POSTRES

Flan de turrón

Esta receta es muy sencilla de hacer y es una forma original de comer turrón, en flan. Te servirá como un buen postre para estas fechas navideñas, ya que es cuando más turrón comemos. Espero que disfrutéis de ella.
Ingredientes para 4 personas: 450 gramos de leche condensada, 500 Cc de leche, 225 gramos de turrón de jijona, cinco huevos y dos cucharadas de azúcar.

Preparación: Tenemos que mezclar todos los ingredientes en una batidora y batimos bien. Colocamos la mezcla en un molde para hornos y a horno fuerte en baño María, dejamos hacer durante unos 45 minutos, y listo. Fácil y sencillo.

flam de maó




INGREDIENTES :
- 200 Gr. de Azucar
- 300 Gr. de Leche
- 250 Gr. de Nata Líquida
- 250 Gr. de Mató (de Calidad)
- 1 Sobre de Cuajada Royal
- Caramelo Royal

PREPARACION :

Comenzamos rellenando unos moldes individuales con caramelo.
Ponemos en un bol la cuajada, el mató, el azucar, la nata y los trituramos, cuando el mató este desecho, añadimos la leche y volvemos a triturar. Seguidamente rellenamos los moldes y los ponemos en una bandeja de horno con agua para cocer los flanes al Baño Maria. La cocción la realizaremos en el horno a 180º Grados y durante +- 1/2 Hora. Es recomendable realizar este postre de un dia para otro.

Baklava, dulce y crujiente delicia oriental

El baklava es un pastel propio de los países balcánicos y de Oriente Medio. Tan sólo leyendo en este post se os hará la boca agua. Veréis, el baklava consiste en un dulce hecho a base de crujientes láminas de pasta filo, rellenas de una pasta de frutos secos y empapado en un baño de miel que le aporta jugosidad y un poco de ternura, pero que no hace perder a este pastelillo su chasquido característico al morderlo.
Una vez que le cojas el truco al tiempo de cocción y a la elaboración del relleno, comenzarás a experimentar con el baklava. El original es de nueces pero puedes añadirle pistachos, avellanas o ir más allá. Yo lo he probado con una mezcla de membrillo y requesón y está delicioso.
Ingredientes: 12 láminas de pasta filo, 500-600 gr. de frutos secos variados picados, 300 gr. de mantequilla, 200 ml. de agua, 5 cucharadas de agua de azahar, 100 gr. de miel, 50 gr. de azúcar, canela en rama, canela molida, cardamomo, 200 ml. de agua
Preparación: Antes de comenzar con el baklava, mezclamos los frutos secos picados con la canela y cardamomo para formar el relleno.
Ahora comenzamos a preparar el pastel. Para ello derretimos la mantequilla y untamos un molde circular. A continuación vamos a ir superponiendo capas alternas compuestas por 2 hojas de pasta filo untadas con mantequilla fundida sobre las que extendemos relleno de frutos secos.La capa final son otras 2 hojas de filo untadas con mantequilla. Presionamos bien para que quede compacto y metemos en la nevera durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos el pastel del frigo y lo cortamos cuidadosamente con un cuchillo afilado en forma de rombos o cuadraditos. Enseguida metemos al horno precalentado a 190 grados en posición media durante 30 minutos.
Mientras tanto preparamos el almíbar. Tenemos que calentar el agua y mezclarlo con el agua de azahar, con una cucharada de zumo de limón, la canela en rama, la miel y el azúcar. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos y cuando esté ligeramente espeso dejamos enfriar. Colamos y reservamos.
Sacamos los baklavas del horno y los bañamos con el almíbar. Ahora esperamos a que se enfríen, aunque tibios no están nada mal.

Dulce de mango con "coulis" de frambuesa

Ingredientes para 4 personas: 3 mangos, 2 melocotones, 150 gr. de azúcar, 1/2 litro de agua, una clara de huevo, 1 bote de mermelada de frambuesa, una caja de frambuesas frescas, una cucharada de brandy, agua. Método: En un cacito, se pone el agua y el azúcar. Se da un hervir y se deja reposar. Se pelan los mangos y se trituran. Se agrega un poco de almíbar y se remueve. Se coloca la mezcla en un molde y se congela. Después, se saca del molde, se remueve y se le añade la clara montada a punto de nieve. Se vuelve a poner al congelador. En un cazo, se pone la mermelada de frambuesas y se diluye con cuatro cucharadas de agua y el brandy. Se cuece unos minutos. Después se trutura con la batidora y se pasa a una jarrita. A continuación, se conserva en el frigorífico. Los melocotones se pelan, se deshuesan y cada mitad se corta en rebanadas finas. Para servir, se ponen dos bolas de sorbete de mango, medio melocotón, unas frambuesas y se adorna con el "coulis" de frambuesa, sirviendo el resto en una jarrita. Borracho de piña con coco y especias Ingredientes borracho 10 yemas de huevo 25 gr. de maicena Una copa de Malibú 100 gr. de piña natural cortada en dados Azúcar para quemar Ingredientes jarabe de especias 150 gr. de azúcar Una cucharada de especias, jenjibre, cardamomo, anís, canela... 150 gr. de agua Elaboración borracho Montar los huevos y añadirle la maicena. Colocarlo en un molde y cocerlo en el horno a 95 º C. durante 12 minutos. Enfriar y desmoldar. Elaboración jarabe de especias Mezclar todos los ingredientes y dejar reducir a fuego suave hasta conseguir la textura deseada. Montaje Cortar el borracho en cuadrados y bañar cada trozo en el malibú. Poner azúcar por encima y quemarlo. Al lado dados de piña y regarlo con hilos de jarabe. Tarta de nueces y dátiles Ingredientes 100 gr. de nueces 100 gr. de dátiles 120 gr. de harina 120 gr. de mantequilla 60 gr. de azúcar moreno 120 gr. de azúcar blanco 4 huevos 1/2 naranja 50 gr. de brandy Pizca de canela Elaboración Batiremos la mantequilla pomada con el azúcar blanco hasta obtener una crema fina. Incorporaremos los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Después poco a poco la harina tamizada con la canela mientras trabajamos la masa con una espátula. Agregar al final las nueces troceadas de forma grosera con los dátiles. Encamisaremos los moldes y horneamos unos 20 a 30 minutos a 180-190 ºC. Prepararemos el zumo de la naranja, alargando con agua hasta unos 150 ml, pondremos al fuego e incorporaremos el azúcar moreno y ralladura de naranja. Herviremos unos 3 a 4 minutos hasta obtener un almíbar ligero. Aromatizaremos con el brandy y reservaremos. Bañaremos el bizcocho con el almíbar y dejaremos reposar unas 6 horas. Lasy de yghurt y mango con esferas de frutas rojas Ingredientes lasy 100 gr. de almibar t.p.t 1 mango 125 gr. de yoghurt griego 1 clavo de olor y una pizca de nuez moscada Ingredientes esferificación 200 gr. de frutas rojas congeladas 100 gr. de almibar t.p.t Goma Xantana s/c 8 gr. de gluconolactato (calcio químico) 1/2 l. de agua mineral 3 gr. de alginato Elaboración Prepararemos el almíbar, dejaremos enfriar y turmizamos con el mango y el yogurt. Añadimos las especias tostadas, mezclamos y reservamos en frío. Elaboración esferificación Trituramos los frutos rojos con el almíbar y colamos. Turmizamos con la goma Santana hasta que adquiera cierta consistencia. Añadimos el glunolactato y turmizamos. Por otro lado turmizamos el agua con el alginato. Con una cuchara iremos tirando pequeñas cantidades de frutos rojos en el alginato. Colocar el lasy en una cuchara china y colocar la esferificación con cuidado encima. Crema de coco y te Matcha Japonés con sopa de Piña Ingredientes 500 gr. de leche de coco 6 yemas de huevo 75 gr. de azúcar 15 gr. de Te matcha japonés Ingredientes sopa d epiña 500 gr. de piña 150 gr. de almibar Elaboración Poner la leche de coco a calentar. En un bol mezclar con cuidado las yemas, el azúcar i el te matcha. Añadirle la leche y disponer la mezcla en flaneras previamente caramelizadas. Cocer los flanes al baño maría en el horno precalentado a 170 º C durante 20-30 minutos aproximadamente. Elaboración sopa de piña Triturar la piña con el almíbar. Colar las veces que sea necesaria para que quede lo más liquida posible. Reservarla en la nevera. Bananas fritas con jarabe de coco Ingredientes 90 gr. de harina de arroz 30 gr. de harina común Pizca de sal 30 gr. de mantequilla 125 ml. de leche de coco 3-4 plátanos Aceite para freir Ingredientes 90 gr. de azúcar moreno 300 ml. de leche de coco Elaboración Tamizaremos las harinas con la sal en un recipiente. Mezclaremos la mantequilla con la leche de coco ce incorporaremos gradualmente a la harina hasta obtener una pasta blanda. Cortar los plátanos en bastones no muy pequeños. Calentar el aceite y rebozar los plátanos en la pasta. Cubriremos bien y freiremos hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera y dejare escurrir en papel secante. Elaboración Derretir el azúcar en una sartén y cuando esté el líquido burbujeante, incorporar gradualmente la leche de coco removiendo continuamente. Cocinar 2 minutos. Crema de coco con frutas rojas Ingredientes 200 gr. de coco rallado 140 gr. de azúcar 1/2 l de crema de leche 3 vainas de cardamomo Ralladura de 1/2 limón 1 c.c. de agua de rosas 40 gr. de harina de arroz Frutas rojas para acompañar Elaboración Llevar a ebullición la crema de leche y mantener el hervor unos 10 minutos hasta que vaya espesando, removiendo continuamente. Incorporamos el coco rallado, las semillas de cardamomo previamente tostadas, el agua de rosas, la harina de arroz disuelta en un poco de leche o agua y el azúcar. Seguir cocción a fuego suave removiendo continuamente hasta que la masa se separe de las paredes del cazo por si sola. Enmantequillar el molde de flan y colocar el relleno. Enfriar. Durante unas 2 horas. Servir acompañado de los frutos rojos y unas hojas de menta.

FLAN DE QUESO DE CABRA Y DÁTILES CON ALMÍBAR DE MENTA Y CANELA

---

Ingredientes

• 200 gr. de queso de cabra fresco
• 2 c.s. de agua de azahar
• 1/2 limón
• 100 gr. de azúcar
• 100 ml. de leche de cabra
• 3 hojas de gelatina
• 100 gr. de dátiles
• 50 ml de miel

Almíbar

• 1 c.s. de Hojas de menta
• 1 rama de canela
• 100 ml de agua
• 50 gr. de azúcar

Elaboración

Deshuesaremos los dátiles y cortaremos en dados.
Trituraremos el queso de cabra con el azúcar, el agua de azahar y la leche tibia.
Disolveremos la gelatina previamente humedecida en el fuego e incorporaremos a la preparación anterior. Refrescaremos con el zumo de limón y mezclaremos.
Colocaremos en la base de la flanera los dátiles y cubrimos con el preparado.
Dejaremos reposar 2 horas en la nevera.
Para el almíbar disolveremos el azúcar en el agua y mantendremos al fuego con la canela unos 5 minutos. Retiraremos del fuego, incorporaremos la menta y dejaremos reposar tapado unos 15 minutos. Enfriaremos.
Desmoldaremos el flan y regaremos con el almíbar. Decoraremos con unos dátiles y unas hojas de menta.

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO Y MANDARINA CON CACKE Y CREMA DE MOKA

---

Sopa de chocolate blanco

• 25 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• Licor tipo cointreau
• 4 yemas de huevo
• El zumo y la ralladura de tres mandarinas
• 150 ml. de nata liquida
• Esencia de vainilla
• 250 gr. de chocolate blanco

Para el cacke

• Un huevo batido
• 150 ml. de leche
• 30 ml. de nata liquida
• 40 gr. azúcar glas
• 25 gr. de mantequilla
• 1200 gr. de pan tipo cacke en rebanadas

Para la crema de moka

• 250 gr. de nata liquida
• 50 gr. de azúcar
• Una cucharadita de café soluble

Elaboración

Sopa de chocolate blanco:
Calentar el azúcar y el agua en un cazo pequeño con unas gotas de zumo de limón, removiendo hasta que adquiera color. Llevar la mezcla a ebullición, hasta que adquiera la consistencia de un almíbar.
Derretir el chocolate al baño maría y dejarlo enfriar.
Poner el almíbar, la esencia de vainilla y las yemas de huevo en un cazo sobre el fuego bajo, sin hervir, al baño maría y batir hasta que las yemas estén espumosas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Incorporar esta mezcla al chocolate derretido. Añadir el zumo de las mandarinas, las ralladuras y el cointreau.

Para el cacke:
Mezclar el huevo con la leche, la crema y el azúcar glas. Derretir la mantequilla en una sartén y sumergir cada rebanada de cacke en la mezcla de crema y freírla hasta que este dorada. Escurrirla sobre papel absorbente.

Crema de moka:
Mezclar todos los ingredientes y montar en la batidora hasta obtener una textura cremosa.

Presentación:
Colocar una rebanada de cacke en un plato un poquito hondo verter por encima la sopa de chocolate blanco muy fría y dorarla espolvoreándola con azúcar bajo el grill o con un soplete, durante unos segundo. Poner el cacke en el centro

TARTA DE PIÑA Y PLÁTANO CON ESPECIAS

---

Ingredientes:

• Una lata de piña de medio kilo
• 225 gr. de harina
• 16 gr. de levadura (un sobre)
• Una cucharadita de jengibre rallado
• Una cucharadita de canela molida
• 200 gr. de azúcar moreno
• 45 gr. de coco rallado
• 2 plátanos machacados
• 2 huevos
• 180 ml de aceite vegetal

Para el glaseado

• 30 gr. de mantequilla
• 60 gr. de crema de queso tipo Piladelphia, San Millán …
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• 200 gr. de azúcar glas

Elaboración

Precalentar el horno a 180 º C. y engrasar un molde cuadrado. Pasar la piña por la batidora, escurrirla muy bien presionándola contra un colador. Reservar 60 ml. del almíbar.
Blanquear las yemas con el azúcar. Tamizar la harina junto con la levadura. En un bol mezclar las especias, el almíbar reservado, la piña, el coco, el plátano y el aceite. Incorporar las yemas blanqueadas y la harina tamizada. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado a la preparación anterior.
Verterlo en el molde y hornearlo unos 40 minutos.

Para el glaseado:
Batir la mantequilla, la crema de queso y la esencia de vainilla en un cuenco con las varillas eléctricas hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Incorporar poco a poco, batiendo, el azúcar glas.

Mil hojas de higos al Pedro Ximenez

---

Ingredientes

• Placas de Hojaldre
• 8 higos
• 100 ml. de Pedro Ximenez
• 1/4 l. de Crema Pastelera

Ingredientes Crema

• 1/4 l. de leche
• 3 yemas de huevo
• 60 gr. de azúcar
• 15 gr. de maicena
• Piel de naranja
• 1/2 rama de canela

Elaboración

Cortaremos las placas de hojaldre en rectángulos de 10*15 y horneamos unos 15 minutos a 200 ºC, hasta que el hojaldre haya subido ye esté dorado.
Retirar, dejar enfriar en reja y partir por la mitad.
Partir los higos por la mitad, revisar y cubrir con el Pedro Ximenez.

Elaboración crema

Llevaremos a ebullición la leche y dejaremos infusionar tapado con la piel de limón y la canela.
Aparte mezclaremos las yemas con el azúcar y la maicena.
Vertemos la leche infusionada sobre la mezcla y volveremos a colocar al fuego.
Mantendremos a fuego hasta que empiece a espesar. Retiramos y enfriamos.

Montaje

Colocamos una bese de hojaldre. Escudillamos unas puntas de crema y colocamos encima la otra placa. Volvemos a colocar unas puntas de crema y apoyamos los higos. Espolvorear con azúcar y quemar hasta que empiecen a caramelizar.
Reducir el pedro ximenez hasta que caramelice.
Decorar por encima.

Mousse de limón con fresitas y crujiente de nueces

---

Ingredientes

• 4 limones jogosos
• 1/2 bote de leche condensada
• 400 ml. de crema de leche para montar (30% M.G.)
• Fresitas del bosque
• 5 nueces
• 100 gr. de azúcar

Elaboración

Exprimir los limones y hacer un zumo, añadirle la leche condensada mezclándola hasta obtener una emulsión homogénea. Montar la nata a punto de nieve, mezclarla cuidadosamente con la preparación anterior. Reservar la mousse en nevera.
En una sartén pondremos azúcar a derretir, cuando este a punto de caramelo mojaremos en ella las nueces. Dejar enfriar y picar en el mortero. Espolvorear ligeramente por encima de la mousse y decorarla con las fresitas.
Presentar en copa de coctel.

Flan de castañas con coulis de boniato

---

Ingredientes flan

• 150 ml. de leche
• 150 ml. de crema de leche
• 50 gr. de castañas en almibar
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 50 gr. de azúcar
• 1 rama de canela
• Piel de limón

Ingredientes coulis

• 1 boniato
• 1/4 l. de agua
• 125 gr. de azúcar
• Piel de limón
• Rama de canela
• 20 gr. de mantequilla

Elaboración flan

Llevaremos a ebullición la leche y la crema de leche con los componentes aromáticos. Apagar y dejar infusionar unos 15 minutos tapado. Retirar el componente aromático, agregar las castañas y Turmizar.
Aparte mezclaremos los huevos con el azúcar. Incorporamos los componentes líquidos, mezclamos y volvemos a calentar a fuego suave hasta obtener una textura cremosa.
Pintar los flanes con caramelo líquido y verter el contenido dentro.
Hornear a baño maria a 160 ºC hasta que el flan haya cuajado (20-25 min. aprox.)

Elaboración coulis

Pelaremos y cortaremos el boniato en macedonia. Doraremos a fuego suave con un poco de mantequilla y agregaremos unos 40 gr. de azúcar. Mantener cocción a fuego suave hasta que el azúcar empiece a caramelizar.
Aparte prepararemos un almíbar con el agua, el azúcar y los componentes aromáticos.
Agregamos el almíbar a los boniatos y manteemos cocción unos 20 a 25 minutos. A fuego suave.
Retiramos los componentes sólidos y turmizamos. Agregar al final un par de cucharadas de zumo de limón para evitar cristalizaciones.
Servir acompañando el flan.

Crujiente de higos y mascarpone

---

Ingredientes para el mantecado

150 gr. de mantequilla
• 90 gr. de azúcar
• 30 gr. de almendra en polvo
• 1 huevo
• 250 gr. de harina
• 1 c.c. de canela

Ingredientes para la crema de mascarpone

125 gr. de mascarpone
• 250 ml de crema de leche
• 50 gr de azúcar
• pizca de canela

Ingredientes para los higos caramelizados

150 gr. de azúcar
• 1 rama de canela
• 2 ramas de romero
• 6 higos
• Zumo de 1 limón

Elaboración mantecado

Batiremos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, añadiremos después las almendras molidas y el huevo. Tamizaremos la harina y la canela y se la añadiremos a la mezcla anterior. Removeremos hasta obtener una masa homogénea y reservaremos en la cámara 30 minutos.
Extenderemos la masa una vez fría en rectángulos de 8 * 5 y unos 2 mm de espesor.
Coceremos al horno unos 15 minutos a 160 ºC.

Elaboración crema

Montaremos la crema de leche con el azúcar hasta que estén bien amalgamados y posteriormente añadiremos el queso poco a poco hasta que la mezcla adquiera una textura densa, cremosa y homogénea. Agregaremos la canela, mezclaremos bien y enfriaremos hasta el momento de utilizarla.

Elaboración higos

Fundiremos el azúcar en la sartén con la canela y el romero hasta que empiece a caramelizar. Añadiremos los higos y después el zumo de limón. Los coceremos a fuego lento unos minutos hasta que empiecen a dorarse. Los apartaremos y los conservaremos.
Para el montaje del plato colocaremos una lámina de mantecado, encima pondremos dos quenelles de Crema de Mascarpone y otra lámina de mantecado, decoraremos con un higo cortado en dos mitades y unas rama de Romero.

Brownie con helado de vainilla

---

Ingredientes

• 3 huevos
• 175 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla fundida
• 100 gr de cobertura de chocolate fundida
• 1 vaso pequeño de leche o crema de leche
• 8 nueces peladas medio enteras
• 175 gr de harina tamizada

Ingredientes cobertura

• 35 gr de mantequilla
• 100 gr. de cobertura de chocolate

Elaboración:

Separar yemas y claras de huevo.
Blanquear las yemas de huevo con el azúcar, añadir la mantequilla fundida, añadir la cobertura de chocolate fundida, añadir la leche, añadir la harina. Montar claras a punto de nieve e incorporar.
Poner en molde y hornear a 180º.
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño Mª y reservar. Cuando el bizcocho este listo napar con la preparación.

Tiramisú de crema de mascarpone

---

Ingredientes

• 15 melindros
• 5 cafés largos
• 1 chorrito de amaretto

Ingredientes crema de mascarpone

• 400 gr. de mascarpone
• 4 yemas
• 125 gr. de azúcar

Elaboración

Blanqueamos las yemas con el azúcar. Añadimos el mascarpone y seguimos batiendo con las varillas. Si queremos que la masa quede mas suave podemos incorporar la claras montadas con 100gr. de azúcar.
Mojamos los melindros con café y los colocamos en una bandeja. Encima ponemos la crema de mascarpone y espolvoreamos cacao.

Brownie de chocolate y pera con crema inglesa de pistachos

---

Ingredientes brownie

• 150 gr. de mantequilla
• 75 gr. de cacao de 70%
• 2 huevos
• 160 gr. de azúcar
• 70 gr. de harina
• 1 c. de cacao en polvo
• 2 peras cortadas en macedonia

Ingredientes crema

• 375 gr. de leche
• 175 gr. de nata
• 75 gr. de azúcar
• 100 gr. de yemas
• 40 gr. de pistachos

Elaboración brownie

Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría, por separado. Montar los huevos con el azúcar. Añadirle poco a poco el chocolate y la mantequilla templados, seguidamente la harina tamizada con el cacao en polvo y la mitad de las peras caramelizadas, remover con una espátula lentamente y con cuidado.
Poner la masa sin que baje en una fuente de horno previamente untada con mantequilla y hornear a 180º unos 20 minutos.

Elaboración crema

Escaldar las yemas con el azúcar previamente blanqueadas con la leche, devolver al fuego la mezcla y llevarla a 84 º C. punto de napage, sacar del fuego colar y añadirle los pistachos picados.

Elaboración peras

Caramelizar las peras con la amntequilla y el azúcar.

Presentación

Cortar un cuadrando de brownie y colocarlo encima de la crema inglesa. Terminarlo de decorar con dados de pera caramelizados.

Mousse de chocolate y mandarina

---

Ingredientes mousse de chocolate

• 200 gr. de cobertura de chocolate
• 4 claras de huevo
• 40 gr. de azúcar
• 250 gr. de crema de leche

Ingredientes mousse de mandarina

• 4 yemas de huevo
• 50 gr. de azúcar
• Zumo de 2 mandarinas
• 1 c.s. de licor de naranja
• 2 hojas de gelatina
• gajos de mandarina en almibar
• 250 gr. de crema de leche

Elaboración mousse de chocolate

Fundiremos el chocolate al baño maría, retirar e ir incorporando cortando por partes la nata montada con el azúcar. Una vez obtenida una mezcla homogénea incorporamos la clara montada blanda. Colocar en manga de pastelería y refrigerar.

Elaboración mousse de mandarina

Blanqueemos las yemas con el azúcar hasta que espumen. Incorporamos el licor de naranja y el zumo de mandarina colado donde habremos disuelto las hojas de gelatina previamente humedecidas.
Montamos la nata e incorporamos en último momento cortando por partes.
Colocar la mousse de naranja en la base de la copa con unos gajos de mandarina y albahaca picada.
Cubrir con la mousse de chocolate y dejar enfriar.
Decorar en pase con chocolate rallado.