Ingredientes :
- 1 caja de canelones.
- 250 gr de carne magra de ternera.
- 1 pechuga de pollo.
- 1 seso de cordero.
- 1/2 dl. de aceite de oliva.
- 50 gr de salsa de tomate.
- 1 cebolla mediana.
- 1 copita de Jerez.
- 50 gr de queso rallado parmesano o gruyere.
- Salsa bechamel (preparada con 50 gr de mantequilla 50 gr de harina y 1/2 l de leche, sal y nuez moscada)
Preparacion :
Cocer los canelones en abundante agua con una pizca de sal hasta que estén "al dente" En otra cazuela, calentar la mantequilla y el aceite, y sofreír la carne y la pechuga de pollo troceadas. Agregar el seso desmenuzado, previamente hervido y al que habremos quitado la telilla .
Rociar por encima el Jerez y cuando éste se haya evaporado, añadir la salsa de tomate, salpimentar al gusto y cocer, durante media hora a fuego lento. Retirar del fuego, dejar que se enfríe, pasar por la picadora y reservar el relleno
Rellenar los canelones En una fuente de horno, extender primero una capa de bechamel y, a continuación, colocar los canelones en hilera. Extender por encima otra capa de bechamel, espolvorear con queso rallado y por último,
distribuir por encima unos copos de mantequilla Meter en el horno y retirar cuando estén dorados Servir en una fuente, acompañados de queso rallado.
Cazuela de fideos con costillas de cerdo ibérico
Del cerdo, y más si es ibérico, hasta los andares, rezaba el dicho. Con costilla de cerdo ibérico se pueden hacer innumerables elaboraciones, todas ellas deliciosas: guisadas con patatas, en abodo, al horno…. Esta receta se hace con pasta, en concreto con fideos gruesos y queda increiblemente sabrosa. Una comida de fin de semana, para poder disfrutar después de una buena caminata otoñal.
Ingredientes: 300 gr. de fideos del nº 4 (gruesos), 250 g. de costillas de cerdo ibérico troceadas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate rallado, orégano fresco o seco, pimienta negra molida, sal, aceite virgen extra, 1 hoja de laurel.
Preparación: comenzamos salpimentando las costillas que pondrermos a dorar en una cazuela amplia (mejor de barro) con una cucharadita de aceite. Las reservamos en un plato. Si han soltado mucha grasa, retiramos una cantidad hasta sólo dejar el equivalente a una cucharada sopera. Seguidamente, picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en esta sartén. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos el tomate rallado, el orégano y dejamos que se fría (5-7 minutos). Vertemos 1 litro de agua con un pellizco de sal y una hoja de laurel, ponemos de nuevo las costillas en la cazuela. Cocemos a fuego medio durante 15-20 minutos. Entonces, añadimos los fideos y los cocemos el tiempo que indique el fabricante. Rectificamos de sal y servimos.
FIDEOS SALTEADOS A LA JAVANESA
Ingredientes
- 200 gr. de fideos o tallarines chinos de huevo
- 1 puerro
- 2 cebolletas ciselées más 2 en juliana
- 2 escalonias ciselées
- 2 dientes de ajo ciselés
- 2 zanahorias en macedonia
- 4 hojas de col en juliana
- 4 tomates t.p.m.
- 100 gr. de brotes de soja
- 100 gr. de gamba pelada
- 100 gr. de bistec de ternera o buey en juliana
- 3 c.s. de salsa de soja
- 2 c.s. de salsa de ostras
- cilantro picado
- sal, pimienta
Elaboración
Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del envase, colarlos, refrescarlos, escurrirlos bien, reservar.
Saltear las escalonias y las cebolletas unos 3 minutos, añadir los ajos, la zanahoria, la ternera, la col y las gambas. Mantener 2 minutos y añadir los brotes de soja, los tomates, los fideos y el cilantro, remover bien.
Mojar con la salsa de soja y la de ostras, rectificar.
Servir caliente decorando con aros de puerro crudo cortado bien fino.
Lasaña de setas con salsa de ceps
Ingredientes
- 15 láminas de canelones
- 100 gr. de gírgoles
- 2 cebollas
- 1 calabacín
- 15 tomates secos
- 8 tomates rojos
- 3 dl. de nata líquida
- 50 gr. de ceps secos
- 2 ceps
- Sal y pimienta
Elaboración
Hervir la pasta removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Escurrir y refrescar con agua. Untar la pasta con aceite para mantener la suelta hasta la hora de emplatar.
Preparar un sofrito de cebolla. Cuando este dorada añadir las girgolas y el calabacín cortado a daditos. Sofreír 5 min. y reservar.
Hidratar los ceps con agua. Reducir la nata con los ceps hidratados. Triturar la salsa y reservar. Laminar el cep fresco saltearlo.
Rallar los tomates y cocer con los tomates secos durante 15 min. Si la salsa reduce demasiado alargar con agua de ceps. Cortar los tomates secos hidratados y juntarlos al sofrito de setas.
Montar capas de canelón con salteado de setas entre medio. Hacer 3 capas y salsear con la crema de de ceps por encima. Decorar con una lamina de cep salteada.
Elaboración
Preparar un sofrito de cebolla. Cuando este dorada añadir las girgolas y el calabacín cortado a daditos. Sofreír 5 min. y reservar.
Hidratar los ceps con agua. Reducir la nata con los ceps hidratados. Triturar la salsa y reservar. Laminar el cep fresco saltearlo.
Rallar los tomates y cocer con los tomates secos durante 15 min. Si la salsa reduce demasiado alargar con agua de ceps. Cortar los tomates secos hidratados y juntarlos al sofrito de setas.
Montar capas de canelón con salteado de setas entre medio. Hacer 3 capas y salsear con la crema de de ceps por encima. Decorar con una lamina de cep salteada.
Espirales salteados con setas
Ingredientes
- 500 gr. de espirales
- 6 ajos
- 2 guindillas
- 1/4 kg. de champiñones
- Perejil
- 100 gr.de Parmesano
- 150 gr. de camagrocs
- 1 dl. de aceite de oliva
- 6 tomates rojos
- Tomillo y hierbas de Provenza
Elaboración
Hervir la pasta con agua, laurel, sal y un chorrito de aceite. Escurrimos la pasta cuando esté “al dente” y la refrescamos con agua.
Limpiamos los champiñones y los cortamos a cuartos. Los salteamos en una sartén y ponemos a punto de sal. Dejamos que suden y cuando haya reducido su propio jugo los reservamos. Añadimos un poco de aceite en la misma paella y freímos los 3 ajos picados. Cuando el aceite este perfumado de ajo añadimos los champiñones y salteamos 2 min. Trituramos los champiñones con un poco de perejil hasta conseguir un puré.
Pelamos y despepitamos los tomates. Los cortamos en pétalos y los disponemos en una bandeja de horno con papel parafinado. Los aliñamos con aceite, sal, pimienta, tomillo y hiervas de Provenza. Ponemos al horno a 180º C durante madia hora.
Freímos con el resto del aceite tres ajos, las guindillas. Juntamos los camagrocs. Salteamos durante 3 min. Añadimos la pasta y salteamos. Ponemos un toque de sal y pimienta. Mezclamos el puré de champiñones sin parar de saltear. Ponemos un poco de perejil picado y por ultimo añadimos el parmesano. Saltear un min. mas y servir. Decoramos con los pétalos de tomate.
Limpiamos los champiñones y los cortamos a cuartos. Los salteamos en una sartén y ponemos a punto de sal. Dejamos que suden y cuando haya reducido su propio jugo los reservamos. Añadimos un poco de aceite en la misma paella y freímos los 3 ajos picados. Cuando el aceite este perfumado de ajo añadimos los champiñones y salteamos 2 min. Trituramos los champiñones con un poco de perejil hasta conseguir un puré.
Pelamos y despepitamos los tomates. Los cortamos en pétalos y los disponemos en una bandeja de horno con papel parafinado. Los aliñamos con aceite, sal, pimienta, tomillo y hiervas de Provenza. Ponemos al horno a 180º C durante madia hora.
Freímos con el resto del aceite tres ajos, las guindillas. Juntamos los camagrocs. Salteamos durante 3 min. Añadimos la pasta y salteamos. Ponemos un toque de sal y pimienta. Mezclamos el puré de champiñones sin parar de saltear. Ponemos un poco de perejil picado y por ultimo añadimos el parmesano. Saltear un min. mas y servir. Decoramos con los pétalos de tomate.
ARROCES
Arroz caldoso de Bogavante
Ingredientes
- 400 gr. de arroz
- 2 bogavantes
- 1 l de fumet de pescado
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- Aceite sal y pimentón
Elaboración salsa
Cocer las cáscaras y cabezas de bogavante en compañía de verduras, de tomate y del fumet de pescado. Después triturarlo todo y pasar por el chino. Reservarlo.
Elaboración bogavante
Saltear los cuerpos y las pinzas del bogavante en aceite de gambas, dejándolos poco hechos. Reservar.
Preparación y cocción del arroz
En el mismo aceite que nos ha servido para saltear el bogavante, añadir el ajo picado y un poco de pimentón y tomate triturado. Rehogarlo todo y añadir el concentrado de bogavante elaborado previamente. Añadir el arroz y dejarlo cocer todo durante unos 20 minutos. Comprobar el punto de sal.
Mientras cuece el arroz pelar las colas y las pinzas del bogavante. Disponer en un plato hondo una pinza y medio cuerpo de bogavante por persona. Presentar el arroz en una salsera aparte y servir al momento.
Mientras cuece el arroz pelar las colas y las pinzas del bogavante. Disponer en un plato hondo una pinza y medio cuerpo de bogavante por persona. Presentar el arroz en una salsera aparte y servir al momento.
El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general.
Las 5 reglas de oro del risotto
1) Hacer un sofrito de cebolla picada en aceite caliente en una cazuela. No tiene que dorarse.
3) Añadir vino blanco a fuego vivo. Dejar que se evapore el vino.
4) Añadir un cazo de caldo. Remover hasta que el arroz absorba el caldo. Volver a empezar la operación hasta que ya no quede caldo y que el arroz esté cremoso y untuoso. Contar aproximadamente de 20 a 25 min en total.
4 bis) Durante este tiempo, preparar los otros ingredientes que desees añadir al arroz: champiñones, verduras, pescado… Preparar en una cazuela a parte.
5) Añadir los ingredientes al risotto, mezclar. Añadir el parmesano, finas hierbas, pimienta y si se desea añadir una pizca de mantequilla, apagar el fuego y cubrir. Dejar reposar unos minutos, hasta que se funda el parmesano. Servir enseguida.
Nota: También se pueden añadir los ingredientes antes del arroz y sofreir durante unos minutos. En ese caso el acompañamiento también absorberá el caldo y perfumará el arroz
Arroz con shitake salteados
Ingredientes
- 3 c.s. de perejil
- 2 c.s. de cebollino
- 2 ramitas de romero
- 4 chalotes
- 4 dienrtes de ajo
- 500 gr. de shitake
- 150 gr. de arroz de grano corto
- 300 gr. de agua
- 20 gr. de mantequilla
- Sal y pimienta
- 2 c.s. de viangre balsámico
- 1 c.s. de salsa de soja
Elaboración
Fundimos la mitad de la mantequilla en una cazuela y agregaremos la mitad romero picado. Agregaremos el arroz y los freiremos a fuego medio durante unos 5 minutos. Añadimos la mitad de las chalotes picadas en brunoise, la mitad del perejil y la mitad del agua. Herviremos a fuego lento y tapado hasta que haya absorbido toda el agua. Alrededor de unos 12 a 15 minutos. Apagaremos el fuego y dejaremos en reposo sin destapar unos 5 minutos.
En una sartén aparte fundiremos la otra mitad de la mantequilla. Agregaremos las setas, los dientes de ajo picados en brunoise y el resto de las chalotes. Saltear durante unos 8 minutos. Cuando todo esté dorado. Salpimentaremos. Mojaremos con el agua restante, la mitad del cebollino, el resto del romero, la salsa de soja y el vinagre balsámico. Dejaremos hervir unos minutos hasta que espese.
Colocaremos en la base el arroz, encima las setas y naparemos con la salsa. Decorar con el cebollino restante.
Elaboración
Elaboración
Limpiar las setas y cortarlos en trozos regulares. Picar los dos dientes de ajo junto con el perejil. En una cazuela con aceite caliente sofreír las setas. Estas se irán cociendo con su propia agua. Cuando el agua haya desaparecido salpimentarlas y añadirle la picada de ajo y perejil. Dejar sofreír todo el conjunto un par de minutos y reservarlas.
Limpiar la sepia, cortarla a trozos y picar la cebolla en bruinose. En la misma cazuela con el aceite colado de las setas, sofreír a fuego lento la cebolla, los dos dientes de ajo junto con la sepia. Cuando la sepia este blanda añadirle el coñac o el vino y dejar que reduzca. Añadirle los dos tomates rallados y dejar confitar todo el conjunto a fuego muy lento. Echarle las setas, el arroz y mezclarlo con el sofrito, añadirle el caldo y el azafrán. Rectificar de sal y dejarlo cocer. Servir acompañado de un all i oli.
En una sartén aparte fundiremos la otra mitad de la mantequilla. Agregaremos las setas, los dientes de ajo picados en brunoise y el resto de las chalotes. Saltear durante unos 8 minutos. Cuando todo esté dorado. Salpimentaremos. Mojaremos con el agua restante, la mitad del cebollino, el resto del romero, la salsa de soja y el vinagre balsámico. Dejaremos hervir unos minutos hasta que espese.
Colocaremos en la base el arroz, encima las setas y naparemos con la salsa. Decorar con el cebollino restante.
Rissoto de pato con ceps
Ingredientes
- 300 gr. de arroz bomba o arbóreo
- 1Dl. de vino blanco
- 150 gr. de magret de pato fresco
- 100 gr. de ceps congelados
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 100 gr. de judías tiernas
- 100 gr. de parmesano
- 1.200 ml. de caldo de ave
- 100 gr. de mantequilla
- Romero sal pimienta
Elaboración
Cortar el magret a tiras no muy largas. Saltearlo con el romero a fuego vivo en la cazuela que prepararemos el risotto. Reservar y preparar un sofrito de cebolla y ajo todo bien picado. Cuando coja un poco de color añadimos la judía y la zanahoria a daditos y cocemos 2 min. Añadimos los ceps cortados a dados. Cocemos 5 min. y juntamos el magret. Ponemos el arroz y le damos un par de vueltas. Agregamos el vino blanco. Añadimos el caldo que debe estar hirviendo. Ponemos el doble de caldo que de arroz. Dejamos cocer mientras removemos de vez en cuando para que no se pegue. Vamos añadiendo más caldo. A los 10 min. retirámos el risotto del fuego y lo colamos. Recogemos el jugo y estiramos el risoto en un recipiente ancho y plano para que el arroz se enfríe lo más rápidamente posible. 3 minutos antes de servir acabamos la cocción del el arroz con un poco mas de caldo el parmesano y la mantequilla. Removemos constantemente hasta conseguir la textura deseada.
rissoto con sepia y setas
Ingredientes
- 600 gr. de setas
- 1 sepia
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- 2 tomates maduros
- 500 gr. de arroz
- 1'5 l. de caldo de setas o verduras
- Coñac al perfume de trufa o vino blanco seco
- Azafrán tostado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
Limpiar las setas y cortarlos en trozos regulares. Picar los dos dientes de ajo junto con el perejil. En una cazuela con aceite caliente sofreír las setas. Estas se irán cociendo con su propia agua. Cuando el agua haya desaparecido salpimentarlas y añadirle la picada de ajo y perejil. Dejar sofreír todo el conjunto un par de minutos y reservarlas.
Limpiar la sepia, cortarla a trozos y picar la cebolla en bruinose. En la misma cazuela con el aceite colado de las setas, sofreír a fuego lento la cebolla, los dos dientes de ajo junto con la sepia. Cuando la sepia este blanda añadirle el coñac o el vino y dejar que reduzca. Añadirle los dos tomates rallados y dejar confitar todo el conjunto a fuego muy lento. Echarle las setas, el arroz y mezclarlo con el sofrito, añadirle el caldo y el azafrán. Rectificar de sal y dejarlo cocer. Servir acompañado de un all i oli.
