Pollo picante con cacahuetes
Ingredientes
- 300 gr. de pechugas de pollo
- 40 gr. de aceite de girasol
- 50 gr. de mantequilla de cacahuetes
- 50 gr. de accahuetes pelados
- 1 chile rojo
- 1 pimiento verde
- Fideos de acompañamiento
- 150 ml. de caldo de pollo
- 1 c.s. de sake
- 1 c.s. de salsa de soja
- 1 c.s. de azúcar moreno
- 2 dientes de ajo
- 1 c.s. de raíz de jenjibre
- 1 c.s. de vinagre de arroz
- 1 c.s. de aceite de sésamo
Limpiaremos las pechugas y cortaremos en trozos de 2,5 cm aprox. Derretiremos la mantequilla de cacahuete en el wok y saltearemos los cacahuete hasta que adquieran color dorado. Retiraremos y reservaremos. Agregaremos el pollo y freiremos unos 3 minutos hasta que esté dorado. Introducimos el pimiento verde cortado en juliana y el chile troceado. Freiremos durante 1 minuto. Retiraremos.
Elaboración salsa Para preparar la salsa cortaremos los dientes de ajo en ciselée y freiremos unos 3 minutos hasta que estén dorados, añadimos el jengibre y mantendremos 1 minuto más. Agregaremos el azúcar moreno, el caldo, la salsa de soja, el sake y el vinagre. Dejaremos que arranque un hervor y agregaremos los cacahuetes, el pollo y el pimiento. En último momento perfumaremos con el aceite de sésamo y servimos acompañado de los fideos.
Empanadillas de hojaldre rellenas de cordero y verduras al estilo árabe
Ingredientes
- 300 gr. de carne de cordero
- Pimienta, nuez moscada, canela molida y sal
- 100 ml. de caldo o agua
- Zumo de 1/2 limón
- Aceite de oliva
- 1 Apio
- 1 Cebolla tierna
- 1 Puerro
- 200 gr. de espinacas frescas
- Placas de hojaldre
- 2 c.s. de hojas de cilantro y perejil picado
Elaboración
En una sartén grande antiadherente, saltear el cordero picado en dados.
Añadir todas las especias al gusto y seguir la cocción unos 2 minutos más removiendo. Mojar con un poco de agua o fondo dejar que siga la cocción a fuego muy suave unos 15 minutos y mojar en último momento con el zumo de limón.
Cortar la cebolla en juliana, el puerro en aros y el apio en ½ lunas.
Rehogar las verduras en un poco de aceite unos 12 a 15 minutos, en último momento agregar las espinacas y alargar cocción un par de minutos más.
Mezclar las verduras con el cordero y añadir el perejil y el cilantro.
Probar y rectificar los condimentos si hiciera falta.
Con un corta pastas hacer unos círculos de hojaldre de unos 10 cm de diámetro.
Colocar en el centro de cada círculo un poco de cordero, humedecer los bordes con un poco de agua y plegar el círculo por la mitad, cerrando con una ligera presión. Decorar los bordes con ayuda de un tenedor.
Colocar los hojaldres en una placa de horno, pintar con huevo y hornear a 200 ºC unos 12 a 15 minutos hasta que estén bien dorados. Podemos espolvorear con semillas de sésamo antes de hornear.
Añadir todas las especias al gusto y seguir la cocción unos 2 minutos más removiendo. Mojar con un poco de agua o fondo dejar que siga la cocción a fuego muy suave unos 15 minutos y mojar en último momento con el zumo de limón.
Cortar la cebolla en juliana, el puerro en aros y el apio en ½ lunas.
Rehogar las verduras en un poco de aceite unos 12 a 15 minutos, en último momento agregar las espinacas y alargar cocción un par de minutos más.
Mezclar las verduras con el cordero y añadir el perejil y el cilantro.
Probar y rectificar los condimentos si hiciera falta.
Con un corta pastas hacer unos círculos de hojaldre de unos 10 cm de diámetro.
Colocar en el centro de cada círculo un poco de cordero, humedecer los bordes con un poco de agua y plegar el círculo por la mitad, cerrando con una ligera presión. Decorar los bordes con ayuda de un tenedor.
Colocar los hojaldres en una placa de horno, pintar con huevo y hornear a 200 ºC unos 12 a 15 minutos hasta que estén bien dorados. Podemos espolvorear con semillas de sésamo antes de hornear.
Tagine de pollo con cous-cous a la miel
Ingredientes
- 1 pollo grande
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 2 c.s. de miel
- 1 c.c. de jenjibre en polvo
- 50 ml. de aceite
- 2 de canela en polvo
- Pizca de azafrán en polvo
- 1/2 l. de agua o caldo de ave
- Sal y pimienta
Ingredientes relleno
- 600 ml. de agua o caldo de ave
- 350 gr. de semola de cous-cous precocida
- 100 gr. de almendras
- 50 gr. de pasas
- 1 c. de agua de azahar
- Pizca de canela
- 2 clavos de olor
- Pizca de nuez moscada
- Aceite
- Sal y pimienta
Elaboración
Cocer el cuscús como indica el fabricante o verter hasta cubrirlo agua hirviendo en la sémola, taparla con papel film y dejarla reposar unos minutos hasta que el agua se haya absorbido; remover bien y añadir el resto de los ingredientes.
Rellenar, sin comprimir, la cavidad del pollo con el cuscús, hacer lo mismo por la parte del cuello, plegar la piel y cerrar con hilo bramente.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté blanda, añadir el ajo, cocer un par de minutos, añadir las especias, colocar el pollo, mojar con el fondo y llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 30 minutos, añadir la miel y seguir la cocción hasta que el pollo esté muy tierno. Reservar.
Reducir el jugo de cocción hasta que tenga consistencia de salsa.
Colocar el relleno sobrante alrededor del pollo, napar con la salsa, trinchar en la mesa.
Te Chay con dados de cacao y frambuesa
Ingredientes Te Chay
- Te verde
- 300 ml. de leche
- 1 l. de agua
- Jenjibre
- Cardamomo
- Canela
Ingredientes dados
- 140 gr. de Mermela de frambuesas
- 90 gr. de nata
- 300 gr. de chocolate
- 40 gr. de mantequilla
- Un chorrito de licor de frambuesa
- 50 gr. de cacao en polvo
Elaboración
Pelar y rallar un trozo de jengibre.
Hervir 1 l de agua al fuego y cocer el jengibre un par de minutos.
Machacar 8 semillas de cardamomo y añadirlas al agua con una rama de canela. Añadir
3dl de leche y 6 sobres de te. Calentar hasta que hierva y dejar reposar 6 min. Servir con azúcar moreno o miel.
Calentar la nata y verter encima del chocolate. Remover hasta que quede el chocolate desecho. Pasar la mermelada por un chino para quitar las semillas y mezclarla con el chocolate. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el licor de frambuesa y volver a remover. Cubrir un molde con film y verter el chocolate. Dejar reposar 24h en la nevera. Sacar del mole y cortar a cubos y rebozarlos con cacao
Cus-cus de cordero con albóndigas
Para el cus-cus
Elaboración sémola
Salsa de yogur con menta
Elaboración
Hervir 1 l de agua al fuego y cocer el jengibre un par de minutos.
Machacar 8 semillas de cardamomo y añadirlas al agua con una rama de canela. Añadir
3dl de leche y 6 sobres de te. Calentar hasta que hierva y dejar reposar 6 min. Servir con azúcar moreno o miel.
Calentar la nata y verter encima del chocolate. Remover hasta que quede el chocolate desecho. Pasar la mermelada por un chino para quitar las semillas y mezclarla con el chocolate. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el licor de frambuesa y volver a remover. Cubrir un molde con film y verter el chocolate. Dejar reposar 24h en la nevera. Sacar del mole y cortar a cubos y rebozarlos con cacao
Cus-cus de cordero con albóndigas
Ingredientes
- 400 gr. de sémola de cus-cus
- 4 gr. de sal
- 30 gr. de mantequilla
- 30 ml. de aceite de oliva
- 1 vaso grande de agua fría
- 200 ml. de caldo de ave o verduras
- Especias a elegir: azafrán, hierbas ferscas, comino, pimentón...
Para el cus-cus
- 500 gr. de paletilla de cordero cortada a dados
- 300 gr. de carne de ternera picada
- 150 gr. de mantequilla
- 200 gr. de garbanzos
- 2 cebollas y 2 dientes de ajo
- 5 zanahorias
- 5 calabacines
- Un nabo y una cirivía
- Perejil
- 4 tomates rallados
- 2 c.s. de uvas pasas
- 1 c.s. de ras -el-hanout
- Hebras de azafrán y comino
- Perejil y cilantro
Elaboración sémola
Echar la sémola en una ensaladera y añadir un vaso grande de agua fría. Enjuagar la sémola, agitando el recipiente. Escurrirla en un colador fino. Echar de nuevo la sémola húmeda en la ensaladera, salar y añadir el aceite y la mantequilla derretida. Dejar reposar 10 minutos. Trabajar 3 minutos con las palmas de las manos abiertas, para que los granos queden bien impregnados. La sémola debe quedar brillante. Diluir las especias en el caldo y llevarlo a ebullición. Verter el caldo caliente poco apoco sobre la sémola. Cubrirla con papel film y dejar reposar 10 minutos.
Elaboración cus-cúsEn la cuscúsera fundir 70 gr. de mantequilla junto con aceite para que no se queme y sofreír la carne bien salpimentada hasta que este dorada. Una vez dorada reservarla y en la misma grasa rehogar la cebolla cortada en brunoise y el ajo. Incorporar las los tomates rallados y las especies secas dejando que desprendan su aroma. Meter de nuevo las carnes en la olla junto con las albóndigas y añadir el agua, las pasas, el perejil, el cilantro, la chirivía, el nabo, y el cuscús arriba. Llevar a ebullición y cocer durante una hora y media, a fuego medio. Añadir después las zanahoria cortada en bastoncitos, el calabacín en trozos grandes y los garbanzos. Dejar cocer durante una media hora más. Rectificar de sal.
El cuscús se sirva acompañado de la salsa harissa que es de origen africano muy picante elaborada a base de pimiento y guindilla.
SAMOSASEl cuscús se sirva acompañado de la salsa harissa que es de origen africano muy picante elaborada a base de pimiento y guindilla.
Ingredientes
- 2 patatas
- 100 gr. de guisantes
- 5 c.s. de pasas de corinto
- 2 cucharadas de cilantro
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 c.s. de salsa de soja
- 1 c.c. de comino molido
- 1 c,c, de guindilla
- ¼ de c.c. de canela molida
- 2 hojas de pasta de hojaldre
Salsa de yogur con menta
- 1 yogur
- Zumo de ½ limón
- Menta, comino molido, sal y azúcar
Elaboración
Cocer las patatas enteras hasta que estén tiernas. Trocearlas y mezclarlas con los guisantes, las pasas, el cilantro, el zumo de limón, la soja, el comino, la guindilla y la canela. Con un corta pastas de 10 cm. de diámetro cortar el hojaldre y disponer una cucharada de relleno. Doblar el hojaldre por los extremos haciendo semicírculos y sellándolos con un tenedor. Freír la pasta en una sartén con 2 cm de aceite por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente. Servir con salsa de yogur.
Para la mayonesa
Elaboración
Elaboración
Curry verde de pescado
Ingredientes curry
Elaboración
Brochetas de langostinos y rape
Ingredientes
- 8 langostinos
- 200 gr. de rape
- 20 gr. de alga wakame
- 1 clara de huevo
- 1.c.c. jengibre rallado fino
- Aceite de girasol
Para la mayonesa
- 1 huevo
- Sal
- 3.c.s. Vinagre de arroz
- 2 Dl. Aceite de girasol
- 1.c.s. de wasabi en polvo
- Cebollino
- 1 lima
Elaboración
Hidratar el alga wakame.
Cortar los langostinos y el rape en trozos pequeños. Picarlos juntos mientras se mezclan. Cuando el alga esté tierna, picarla y añadirla a la picada de langostinos, como si fuera perejil. Juntar la clara y moldear la mezcla alrededor de 8 brochetas. Sumergirlas en aceite caliente 2 min.
Preparar la mayonesa y añadir el wasabi. Decorar con dos rodajas de lima y un poco de cebollino picado por encima del bol de mayonesa.
Cortar los langostinos y el rape en trozos pequeños. Picarlos juntos mientras se mezclan. Cuando el alga esté tierna, picarla y añadirla a la picada de langostinos, como si fuera perejil. Juntar la clara y moldear la mezcla alrededor de 8 brochetas. Sumergirlas en aceite caliente 2 min.
Preparar la mayonesa y añadir el wasabi. Decorar con dos rodajas de lima y un poco de cebollino picado por encima del bol de mayonesa.
Fideos salteados a la Javanesa
Ingredientes
- 225 gr. de fideos o tallarines chinos
- 2 cebolletas cortadas ciselée
- 4 escalonias cortadas ciselée
- 2 dientes de ajo ciselée
- 1 zanahoria cortada en macedonia
- 4 hojas de col cortadas en chiffonade
- 2 tomates rojos
- 100 gr. de brotes de soja
- 100 gr. de gamba pelada
- 100 gr. de bistec de ternera en tiras
- 100 gr. de pechuga de pollo en tiras
- 2 c.s. de salsa de ostras
- 3 c.s.d e salsa de soja
- Perejil picado
- Sal y pimienta
Elaboración
Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del envase, colarlos, refrescarlos, escurrirlos bien, reservar.
Sofreír las 2 cebolletas, escurrir, reservar.
Rehogar las escalonias, añadir los ajos, la zanahoria, la ternera y el pollo, la col y las gambas.
Añadir los brotes de soja, los tomates cortados en cuñas, la cebolleta reservada, los fideos y el perejil, remover bien.
Mojar con la salsa de soja y la de ostras, rectificar.
Servir caliente decorando con la juliana de cebolleta frita
Sofreír las 2 cebolletas, escurrir, reservar.
Rehogar las escalonias, añadir los ajos, la zanahoria, la ternera y el pollo, la col y las gambas.
Añadir los brotes de soja, los tomates cortados en cuñas, la cebolleta reservada, los fideos y el perejil, remover bien.
Mojar con la salsa de soja y la de ostras, rectificar.
Servir caliente decorando con la juliana de cebolleta frita
Curry verde de pescado
Ingredientes
- 600 gr. de pescado variado
- 1 calabacín
- Unos ramilletes de bróquil
- 125 ml. de crema de leche, un yoghurt o 125 ml. de leche de coco
- Lima rallada
Ingredientes curry
- 1 puerro
- 1 c.s. de raiz de jenjibre fresca
- 1 c.s. de piel de lima rallada
- 2 c.s. de cilantro picado
- 2 c.s. de albahaca picada
- 2 chiles (opcional)
- 1 diente de ajo
- 1 c.s. de semillas de cilantro y comino
Elaboración
Limpiar el pescado, freír a alta temperatura unos dos minutos por texturas y retirar.
Machacar los ingredientes de la pasta de curry en un mortero o mezclar en una batidora hasta obtener una masa homogénea. Verter sobre el pescado y dejar marinar entre 30 minutos a una hora en refrigeración.
Escaldar unos 2 minutos los brotes de broquel en agua hirviendo y enfriar.
Cortar a tiras el calabacín.
Saltear a fuego vivo con un poco de aceite las verduras hasta que queden al dente. Reservar todas juntas.
Retirar el pescado del adobo y rehogar el adobo unos 5 minutos a fuego bajo con un poco de aceite, cremar con un poco de yogurt, crema de leche o leche de coco. Llevar a ebullición, reducir fuego y añadir el pescado y la verdura. Mantener a cocción baja unos 3 minutos hasta que el pescado esté cocido. Refrescar con lima rallada y servir de inmediato.
Machacar los ingredientes de la pasta de curry en un mortero o mezclar en una batidora hasta obtener una masa homogénea. Verter sobre el pescado y dejar marinar entre 30 minutos a una hora en refrigeración.
Escaldar unos 2 minutos los brotes de broquel en agua hirviendo y enfriar.
Cortar a tiras el calabacín.
Saltear a fuego vivo con un poco de aceite las verduras hasta que queden al dente. Reservar todas juntas.
Retirar el pescado del adobo y rehogar el adobo unos 5 minutos a fuego bajo con un poco de aceite, cremar con un poco de yogurt, crema de leche o leche de coco. Llevar a ebullición, reducir fuego y añadir el pescado y la verdura. Mantener a cocción baja unos 3 minutos hasta que el pescado esté cocido. Refrescar con lima rallada y servir de inmediato.
Chili con carne
Ingredientes
- 2 cebollas rojas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias cortadas a dados
- 2 tallos de apio brunoise
- 1 pimiento rojo brunoise
- 1 c.c. de chili en polvo
- 1 c.c. de comino en polvo
- 1 c.c. de canela molida
- Sal y pimienta
- Un bote de garbanzos
- Un bote de judías rojas
- Un bote de tomate troceado
- 500 gr. de carne picada
- Un puñado de cilantro
- Arroz largo cocido
- Un Yoghurt griego natural
- Aceite de oliva
Elaboración
En una cazuela de fondo grueso pochar las cebollas junto con las zanahorias y el apio, añadir el ajo y los pimientos y dejar cocer unos 15 minutos. Incorporar el chile en polvo, el comino, la canela y un buen pellizco de sal y pimienta. Dejar cocer 30 segundos para que desprendan todo su aroma y añadir la carne. Seguir salteando removiendo, hasta que la carne empiece a dorarse. Añadir los garbanzos, las judías rojas y el tomate. Separar las hojas de cilantro de los tallos e incorporarlos picados en la cazuela. Añadir medio litro de agua y dejar cocer a fuego lento durante una hora. Servir caliente, decorado con las hojas de cilantro fresco. Acompañar con yogurt y arroz cocido de grano largo.
Para la salsa mayonesa
Elaboración
Para la salsa
Elaboración
Para preparar el glaseado, mezclar en un recipiente la salsa de soja, el mirim, el sake, el azúcar , el jengibre, el cilantro y la sal. Incorporar el agua y mezclar de nuevo.
Cortar el salmón en cubos.
Ensartar los trozos de salmón en unos palillos de bambú.
Para preparar la salsa, llevar a ebullición y mantener unos 5 minutos a fuego suave en una cacerola el agua con el resto de los componentes del marinado. Retirar del fuego y enfriar.
Verter el glaseado en una fuente plana y colocar las brochetas encima, cubriendo bien.
Colocar en una parrilla o gratinador volteando varias veces.
Servir rápidamente acompañadas de la salsa decorando con los aros de cebolleta.
Elaboración
Filetes de salmón con chermula
Ingredientes chermula
Ingredientes puré de berenjena
Ingredientes guarnición
Elaboración
Cortaremos la carne de pollo en dados de unos 40 a 50 gr. Aprox.
Calentaremos el aceite en una cazuela y doraremos el pollo por todos los lados.
Cortaremos la cebolla en juliana y el ajo en ciselée y la introducimos en la cazuela cuando el pollo esté dorado. Añadimos el perejil y el cilantro picado fino. Mezclaremos bien e introducimos el jengibre, el azafrán, la canela y sal y pimienta.
Cubriremos con agua o caldo el pollo, taparemos y dejaremos cocer unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna.
Elaboración guarnición
Para la guarnición prepararemos un almíbar con 100 ml de agua, el azúcar, las ciruelas y dos ramas de canela. Dejaremos a fuego medio hasta que el agua empiece a evaporar. Retirar.
Pelaremos y freiremos las almendras en un poco de aceite.
Colocaremos el pollo en un plato y acompañaremos con las almendras fritas y las ciruelas con el almíbar.
Elaboración
Pelaremos las zanahorias y cortaremos en juliana.
Limpiaremos el pimiento rojo,, quitaremos las semillas y cortaremos en tiras finas longitudinales
Limpiaremos el calabacín y cortaremos en juliana.
Limpiaremos la lechuga y cortaremos en longitudinal quitando el tronco central.
Limpiaremos los ajos tiernos y cortaremos en juliana.
Trituraremos las hojas de albahaca con la leche de coco y salpimentaremos.
Dejaremos las verduras marinando.
Colocaremos las láminas de arroz entre dos paños humedecidos con agua caliente hasta que se ablanden las laminas.
Escurriremos las verduras y rellenamos las laminas de papel de arroz.
Coceremos al vapor o en caldo unos 5 minutos.
Ingredientes salsa
Elaboración
Cortar el pimiento y la cebolla tierna en tres trozos. La zanahoria y el calabacín a tiras y el brócoli en arbolitos. Escaldar todas las verduras 2 min. en agua hirviendo con sal.
Escurrirlas bien y pasarlas por harina.
Batir en un bol la harina de tempura, el agua muy fría y las yemas de huevo. Preparar inmediatamente antes de freír. Pasar las verduras por la tempura y freírlas en tandas pequeñas en aceite de girasol. Cuando estén doradas escurrir sobre papel absorbente.
Elaboración salsa
Saltear las patatas y los puerros cortados finamente con un poco de aceite de oliva. Cubrirlas de agua y añadir el palo de regaliz y el hinojo picado. Cocer a fuego suave 20 min. Colar el caldo sin triturar, reducirlo y retocarlo de sal.
Colocar el caldo en un plato hondo y encima las verduras recién hechas y bien escurridas. Espolvorear con cebollino.
Elaboración
Escaldaremos las patatas sin pelar en agua salada hirviendo durante unos 10 minutos. Escurriremos y cortaremos por la mitad.
Escaldaremos las espinacas en una cazuela durante unos 2 minutos. Escurriremos y trocearemos.
En una cazuela grande rehogaremos la cebolla cortada en juliana, cuando este transparente, añadiremos los dientes de ajo cortados en brunoise, la cúrcuma, la guindilla, el cilantro y la pimienta. Mantendremos a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
Añadiremos las patatas y dejaremos hacer unos 6 a 8 minutos, hasta que empiecen a tomar color. Mojamos con el caldo y el coco rallado. Subiremos el fuego hasta que hierva y reduciremos a fuego suave unos 6 a 8 minutos.
Incorporamos las espinacas, salpimentaremos, añadiremos un poco de ralladura de limón y zumo de limón al gusto. Serviremos caliente.
Para el humus
Para la salsa gribiche
Elaboración
Para la salsa gribiche:
Pelar los huevos, separando las yemas de las claras. Machacar las yemas con un tenedor y mezclarlas con la mostaza. Verter el aceite, poco a poco como para hacer una mayonesa. Añadir el vinagre. Verificar el sabor. Picar los pepinillos y las alcaparras y añadirles a la mezcla. Al final, incorporar las claras de huevo picadas no muy finas.
Para el humus:
En un mortero picar la guindilla y el comino, con una cucharadita de sal. Con una picadora eléctrica picamos el ajo, añadir los garbanzos, el comino y la guindilla y la tahini, y batir hasta que se forme una pasta suave. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos el zumo de limón, augusto. Si el humus queda demasiado espeso se le puede añadir una poco de agua de los garbanzos.
Presentación:
Disponer las hojas de los cogollos en una fuente y encima el humus. Por ultimo decorar con los langostinos y salsear con la salsa gribiche.
Elaboración
Limpiaremos los calamares y cortaremos en tiras de ½ cm.
Salteamos en wok con un poco de aceite unos 3 minutos. Retirar.
Abrir las almejas en el mismo wok con un poco de aceite. Retirar y juntar con los calamares.
Secar el wok y freír con aceite suave las guindillas un par de minutos. Retirar.
Añadir la citronella, los dientes de ajo cortado en ciselée, las cebollas tiernas en rodajas, (Solo la parte blanca, Reservar el tallo para decorar), y el jengibre. Mantener unos 4 minutos. Añadir el fumet de pescado y llevar a ebullición. Mojar con la leche de coco y la crema de leche y llevar a ebullición. Dejar que hierva un par de minutos y agregar el pescado, la guindilla el limón y la ralladura. Mantener unos 3 minutos y servir de inmediato decorando con el tallo de la cebolleta picado muy fino.
Ingredientes curry
Elaboración
Cortaremos las chalotes en aros y saltear en un wok 2 minutos con un poco de aceite. Añadir la pasta de curry y remover a fuego medio unos 3 minutos.
Incorporar el shitake cortado en tiras mantener unos 3 minutos e incorporar la salsa de ostras y la salsa de soja. Remover un par de minutos y agregar las gambas. Mover 1 minuto más y añadir los fideos previamente hidratados en agua caliente. Remover 3 minutos y servir de inmediato.
Elaboración curry
Remojaremos las guindillas unos 30 minutos en 100 ml agua caliente. Tostaremos las especias y colocaremos en un robot triturador junto con el resto de ingredientes. Trituramos ayudando con un poco de agua en caso de quedar muy seco. Introducir en un bote y mantener refrigerador.
Elaboración
Limpiaremos las pechugas y cortaremos en tiras.
Limpiaremos el puerro y lo cortaremos en aros muy finos. Pelaremos el pepino y lo partiremos por la mitad. Cortaremos medias lunas.
Picaremos el jengibre y los ajos en brunoise.
Prepararemos la salsa batiendo el azúcar y el vinagre, la salsa de soja, el sake, diluyendo la maicena y el tomate concentrado. Si se quiere dar un poco más de picante se puede añadir Cayena. Pintaremos las tiras de pechuga de pollo y dejaremos marinar.
Calentaremos el aceite en el wok y saltearemos el pollo hasta que esté dorado. Retiramos Añadiremos los puerros, freiremos unos 3 minutos y agregamos el jengibre y el ajo y freiremos tres minutos más en el centro del wok.
Incorporar la carne con los ingredientes anteriores, y añadir el pepino troceado, los aros de puerro y el resto de la salsa preparada., dejar que rompa un hervor, mojar con el caldo y remover hasta que la salsa adquiera consistencia.
Ingredientes
Ingredientes guarnición
Elaboración
Ingredientes
Elaboración
Para la salsa
Elaboración
Lavar el arroz en un colador con agua abundante. Ponerlo a hervir con el doble de agua. Salar y dejarlo cocer tapado a fuego lento. Picar el cilantro y mezclarlo con el arroz cuando esté cocido.
Pelar las zanahorias y cortarlas a bastoncitos. Dividir el brócoli en arbolitos.
Filetear las doradas sacarles la piel y cortarlas en cuatro filetes. Dejar marinar 5 min con el zumo de limón. Poner sal y pimienta. Pasarlos por harina y huevo.
Calentar el wok añadir aceite. Saltear las hortalizas unos 5 min. mezclar los brotes de soja y el jengibre. Ajuntar el aceite de soja y saltear 3 min. mas con el arroz hervido. Freír el pescado con aceite caliente y servir al lado del arroz.
Ingredientes vinagreta
Elaboración
Curry Cachemira
Elaboración
Limpiaremos el pollo, retiraremos piel y tendones y cortaremos en cubos.
Enharinamos y feriemos en una cazuela a fuego medio hasta que adquiera color. Retiraremos.
En el mismo aceite sofreiremos la cebolla cortada en juliana unos 15 minutos hasta que esté tierna, añadimos el ajo y el jengibre cortado en brunoise y rehogamos unos 3 minutos.
Añadimos las especias (excepto el azafrán) y rehogamos un minuto. Añadimos el pollo, removemos y mojamos con un poco de caldo de pollo o agua.. Taparemos y dejaremos cocer unos 15 minutos.
Tostemos las almendras y los pistachos y trituraremos unto con el yoghurt, y una infusión de azafrán. Verteremos sobre el pollo y coceremos
Elaboración
Refriega el bacalao con la sal, la pimienta y el curry. Calienta el aceite en un wok y fríe el bacalao unos minutos a fuego vivo hasta que se dore. Coloca los trozos en un plato y reserva. Añade después al wok el aceite, la cebolla, el ajo, el jengibre, la rama de canela partida por la mitad y sofríelo todo a fuego lento hasta que comience a desprender su aroma. Añade el zumo de limón y la leche de coco y deja que se guise a fuego lento durante algunos minutos hasta que forme una salsa cremosa. Coloca de nuevo los filetes de bacalao en el wok y déjalo cocinar unos 8 minutos. Se sirve acompañado de arroz jazmín.
Elaboración
Lavar el arroz y escurrirlo en un colador.
Calentar la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y sofreír la cebolla unos minutos hasta que esté tierna.
Incorporar las especias y el laurel, saltear un par de minutos para que las especias se impregnen bien de la mantequilla, removiendo para que no se quemen.
Añadir el arroz escurrido y saltearlo, sin dejar de remover, durante unos 8 minutos.
Mojar con el fondo, poco a poco, sin dejar de remover, y llevar lentamente a ebullición.
Cocerlo a fuego suave unos 10 minutos, hasta que se haya absorbido casi todo el fondo y la superficie del arroz empiece a burbujear.
Cubrir con una tapadera ajustada, bajar el fuego al mínimo y seguir la cocción unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.
Destapar y dejar reposar 5 minutos para que el vapor desaparezca.
Con la ayuda de un tenedor, esparcir cuidadosamente los cacahuetes y la fruta seca sobre el arroz y servir.
Rempah
Elaboración
Cortar en cuartos el pollo, marinarlo con el azúcar, sal y jugo de lima. Poner el pollo en la parrilla hasta que este bien dorado. Mientras extraer de la pulpa rallada de coco calentándola en un poco de agua para obtener 1 taza y media de leche densa. Calentar en el wok el aceite y freír el rempah hasta que este fragante, añadir la leche de coco y el pollo. Tenerlo al calor sin que apenas cueza hasta que se seque. Durante este tiempo revolver bien los cuartos de pollo, para que todas las partes se bañen en el líquido. Para servir cortarlo en bocados.
Elaboración
Lavaremos el arroz y lo cubriremos de agua.
Doraremos las pasas y las almendras en una cazuela a fuego medio. Reservar.
Cortar la cebolla en juliana y freír en el mismo aceite. Retirar.
Escurriremos el arroz y lo pondremos en el aceite con las especias. Saltear unos 4 minutos a fuego lento sin parar de remover.
Incorporaremos la leche de coco y 1 dl de agua hirviendo. Coceremos a fuego alto unos 8 minutos, agregaremos los guisantes y coceremos otros 8 minutos, añadimos la cebolla, las pasas y las almendras y prolongamos la cocción hasta que el arroz esté cocido.
Servir de inmediato.
Para la salsa de yoghurt
Elaboración
Limpiaremos las gambas y cortaremos en brunoise.
Pelaremos el jengibre y cortaremos en brunoise.
Pelaremos el ajo y cortaremos en brunoise.
Pelaremos la cebolla y cortaremos en brunoise.
Cortaremos el tofú en brunoise.
Cortaremos la col en juliana bien fina.
Mezclaremos todos los componentes.
Aparte mezclaremos la maicena con la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, la guindilla y la salsa de ostras.
Una vez hayamos obtenido una salsa fina verteremos sobre la preparación anterior.
Estiraremos la pasta won-ton y colocaremos en el interior un poco de rellano. Pintaremos con un poco de agua y cerraremos como si fuera una bolsa.
Coceremos al vapor unos 10 - 12 minutos hasta que esté tierno.
Para la salsa de menta mezclaremos todos los componentes con la menta picada.
Colocaremos en la base
Pollo tikka masala
Fuera del Reino Unido en realidad no es tan sencillo conseguir comida india y es una lástima porque es de las cocinas más sabrosas e interesantes del mundo. Las comidas de India tienden a estar muy fuertemente condimentadas y muchas son considerablemente picantes.
Se popularizaron en el Reino Unido luego de que comenzaran a aparecer en Londres restaurantes que servían a los oficiales que regresaban de trabajar en India durante la época de la colonia (que recuerden, de hecho no fue hace tanto). Luego que hubo una tendencia de ‘occidentalizar’ a la comida India servida en el país, se comenzó una nueva tendencia de hacerla más fielmente de acuerdo a las tradiciones pakistaníes e indias.
En la actualidad este tipo de comida es considerada una parte integral de la alimentación del Reino Unido, y no es difícil entender por qué: es realmente sabrosa, no tan difícil de preparar y muy diferente a lo que se puede conseguir normalmente.
El plato más popular es, por lejos, el tikka masala de pollo (चिकन टिक्का मसाला), que consiste en pequeños trozos de pollo cocinados en una salsa a base de condimentos. El tikka de pollo es tradicionalmente indio, con la salsa masala siendo una adaptación inglesa a esta preparación.
Les dejo aquí una receta de tikka masala de pollo que es realmente interesante.
Ingredientes
Parte I (digo “pizca” porque es muy personal, si no saben cuánto poner, 1/4 de cucharadita es una opción segura)
Un kilo de pechuga de pollo, en cubos
1/4 taza de yogurt
3 cucharaditas de jengibre rayado
3 cucharaditas de polvo de ajo
Una pizca de pimienta blanca
Una pizca (generosa) de nuez moscada
Una pizca de comino
Una pizca de cardamomo verde en polvo
Una pizca de polvo de chili
Una pizca de cúrcuma
3 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite
Margarina (lo necesario)
Parte II
450 gramos de concentrado de tomate
900 gramos de tomates, cortados en cubos
2 cucharaditas de pasta de jengibre
2 cucharaditas de pasta de ajo
2 cucharadas de polvo de chili rojo (sustituible por pimentón)
2 cucharaditas de clavo de olor
8 cardamomos verdes
Sal a gusto
3 cucharadas de manteca
2/3 taza de crema de leche
Una cucharadita de fenogreco
2 cucharaditas de jengibre en tiritas
Miel a gusto
Preparación
Mezclar todos los ingredientes de la ‘Parte I’ en un bowl grande y dejar marinando una noche en el refrigerador. Luego cocinar por diez minutos en un horno precalentado a 180ºC. Se le debe agregar a la mezcla margarina dos veces durante la cocción.
La salsa se hace con los ingredientes de la ‘Parte II’. Se debe cortar los chilis en pequeños trozos, sacándoles las semillas.
En una cacerola poner los tomates y el concentrado junto con 3 tazas de agua. Agregar las pastas de ajo y jengibre, junto con la sal, el polvo de chili, el clavo de olor, los cardamomos y la sal. Cocinar a fuego suave hasta que se reduzca y quede espesa. Agregarle la manteca y la crema de leche y mezclar. Probarla y agregarle miel a gusto.
Dumplings de cerdo com mayonesa de soja
Ingredientes
- 16 obleas de pasta won-ton
- 200 gr. de lomo de cerdo
- 1 c. de maicena
- 1 c. de jengibre picado
- 1 cebolla tierna
- 1 ajo
- 100 gr. de hojas de col
- 1 c. de salsa de soja
- 2 c. de aceite de sésamo
- 1 c.. de salsa de ostras.
- 1 c.. de vinagre blanco
- 1 guindilla o wasabi
- sal y azúcar
Para la salsa mayonesa
- 1 huevo
- 100 ml. de aceite de girasol
- 1 punta de wasabi
- 40 gr. de salsa de soja.
Elaboración
Picaremos el lomo de cerdo bien pequeño.
Pelaremos el jengibre y cortaremos en brunoise.
Pelaremos el ajo y cortaremos en brunoise.
Pelaremos la cebolla y cortaremos en brunoise.
Cortaremos la col en juliana bien fina.
Mezclaremos todos los componentes.
Aparte mezclaremos la maicena con la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, la guindilla y la salsa de ostras.
Una vez hayamos obtenido una salsa fina verteremos sobre la preparación anterior.
Estiraremos la pasta won-ton y colocaremos en el interior un poco de relleno. Pintaremos con un poco de agua y cerraremos como si fuera una empanadilla.
Coceremos al vapor unos 8 - 10 minutos hasta que esté tierno, y al final doraremos 1 minutos por cada lado en una sartén
Para la salsa de menta mezclaremos todos los componentes con la menta picada.
Colocaremos en la base del plato y encima el Dim-Sum.
Pelaremos el jengibre y cortaremos en brunoise.
Pelaremos el ajo y cortaremos en brunoise.
Pelaremos la cebolla y cortaremos en brunoise.
Cortaremos la col en juliana bien fina.
Mezclaremos todos los componentes.
Aparte mezclaremos la maicena con la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, la guindilla y la salsa de ostras.
Una vez hayamos obtenido una salsa fina verteremos sobre la preparación anterior.
Estiraremos la pasta won-ton y colocaremos en el interior un poco de relleno. Pintaremos con un poco de agua y cerraremos como si fuera una empanadilla.
Coceremos al vapor unos 8 - 10 minutos hasta que esté tierno, y al final doraremos 1 minutos por cada lado en una sartén
Para la salsa de menta mezclaremos todos los componentes con la menta picada.
Colocaremos en la base del plato y encima el Dim-Sum.
Salmón Yakitori
Ingredientes
- 2 filetes de salmón.
- 4 cebolletas, solamente los tallos cortadas en trozos de 2 cm.
Para la salsa
- 4 c.s. de salsa de soja
- 2 c.s. de mirim
- 4 c.s. de sake
- 4 c.s. de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 c.s. de cilantro fresco
- 1 c.s. de jenjibre picado
- 400 ml de agua.
Elaboración
Para preparar el glaseado, mezclar en un recipiente la salsa de soja, el mirim, el sake, el azúcar , el jengibre, el cilantro y la sal. Incorporar el agua y mezclar de nuevo.
Cortar el salmón en cubos.
Ensartar los trozos de salmón en unos palillos de bambú.
Para preparar la salsa, llevar a ebullición y mantener unos 5 minutos a fuego suave en una cacerola el agua con el resto de los componentes del marinado. Retirar del fuego y enfriar.
Verter el glaseado en una fuente plana y colocar las brochetas encima, cubriendo bien.
Colocar en una parrilla o gratinador volteando varias veces.
Servir rápidamente acompañadas de la salsa decorando con los aros de cebolleta.
Chop suey de pollo, gambas y almejas
Ingredientes
- 4 c.s. de salsa de soja
- 2 c.s. de azúcar moreno
- 1 pimiento rojo
- 1 pechuga de pollo
- 200 gr. de gambas o langostinos
- 20 ml. de aceite de girasol
- 2 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de nabo chino
- 3 c.s.de aceite de sésamo
- 400 ml. de caldo de ave
- 100 gr. de almejas
- 1 Puerro
Elaboración
Disolveremos la salsa de soja con el azúcar hasta que se nos haya disuelto.
Limpiar y cortar las pechugas de pollo en tiras diagonales bien finas. Mezclaremos con la salsa de soja y las gambas, dejaremos macerar unos 30 minutos.
Abriremos las almejas en una sartén con aceite bien caliente durante 5 minutos. Retirar y reservar.
Saltearemos las gambas, limpias y partidas por la mitad a lo largo, unos 3 minutos en el wok. Retiraremos y añadiremos el pollo y el pimiento rojo cortado en juliana, salteando unos 3 minutos hasta que esté dorado.
Añadiremos las chalotes cortadas en juliana y el diente de ajo cortado en láminas finas, freiremos unos 2 a 3 minutos.
Agregaremos el nabo cortado el palos de ½ cm y mantendremos al fuego unos 5 minutos, hasta que estén dorados. Añadiremos el aceite de sésamo.
Disolveremos la maicena con 2 c. De agua fría y mezclaremos con el caldo.
Mojaremos con el caldo el pollo y llevaremos a ebullición, moviendo constantemente hasta que espese.
Cortaremos el puerro en rodajas finas y tiraremos por encima junto con las gambas, añadimos las almejas y moveremos unos 2 minutos y serviremos inmediatamente.
Limpiar y cortar las pechugas de pollo en tiras diagonales bien finas. Mezclaremos con la salsa de soja y las gambas, dejaremos macerar unos 30 minutos.
Abriremos las almejas en una sartén con aceite bien caliente durante 5 minutos. Retirar y reservar.
Saltearemos las gambas, limpias y partidas por la mitad a lo largo, unos 3 minutos en el wok. Retiraremos y añadiremos el pollo y el pimiento rojo cortado en juliana, salteando unos 3 minutos hasta que esté dorado.
Añadiremos las chalotes cortadas en juliana y el diente de ajo cortado en láminas finas, freiremos unos 2 a 3 minutos.
Agregaremos el nabo cortado el palos de ½ cm y mantendremos al fuego unos 5 minutos, hasta que estén dorados. Añadiremos el aceite de sésamo.
Disolveremos la maicena con 2 c. De agua fría y mezclaremos con el caldo.
Mojaremos con el caldo el pollo y llevaremos a ebullición, moviendo constantemente hasta que espese.
Cortaremos el puerro en rodajas finas y tiraremos por encima junto con las gambas, añadimos las almejas y moveremos unos 2 minutos y serviremos inmediatamente.
Filetes de salmón con chermula
Ingredientes
- 4 filetes de salmón
- 100 gr. de harina
- Aceite para freir
Ingredientes chermula
- 2 c.s.de cilantro y perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 c.s. de pimentón dulce
- 1 c.s. de comino
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de vinagre blanco
- Sal y pimienta
Ingredientes puré de berenjena
- 1 berenjena
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 c. de piemntón dulce
- Sal y pimienta
Elaboración
Limpiamos los filetes. Eliminamos la piel y las espinas. Reservar en frío.
Prepararemos la Chermoula picando el perejil y el cilantro en una mano de mortero junto con los dientes de ajo, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Mojaremos con el aceite y el vinagre.
Retiraremos la mitad de la Chermoula y marinaremos los filetes de pescado.
Prepararemos la Chermoula picando el perejil y el cilantro en una mano de mortero junto con los dientes de ajo, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Mojaremos con el aceite y el vinagre.
Retiraremos la mitad de la Chermoula y marinaremos los filetes de pescado.
Elaboración chermula
En una cazuela con agua herviremos la cebolla cortada en juliana, con los tomates pelados, la berenjena pelada y cortada en dados y un diente de ajo. Mantendremos unos 10 minutos.
Retiraremos del agua, y batiremos en un robot de cocina hasta obtener una pasta.
En una sartén doraremos el otro diente de ajo con el pimentón y añadimos el puré. Dejaremos a fuego medio hasta que seque e introducimos el resto de la Chermoula.
Retiraremos del agua, y batiremos en un robot de cocina hasta obtener una pasta.
En una sartén doraremos el otro diente de ajo con el pimentón y añadimos el puré. Dejaremos a fuego medio hasta que seque e introducimos el resto de la Chermoula.
Montaje
Enharinamos los filetes y freiremos en aceite hasta que estén dorados.
Colocaremos en la base del plato el puré y encima el pescado. Decoramos con cilantro picado.
Colocaremos en la base del plato el puré y encima el pescado. Decoramos con cilantro picado.
Tagine de pollo con almendras y ciruelas pasas
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo
- 2 cebollas
- 2 ajos
- Perejil y cilantro fresco
- 1 c.c. de jenjibre en polvo
- 50 ml. de aceite
- 2 ramas de canela
- Pizca de azafrán en polvo
- Sal y pimienta
Ingredientes guarnición
- 150 gr. de ciruelas pasas
- 50 gr. de azúcar o miel
- 50 gr. de almendras
- 50 ml. de aceite
- 2 ramas de canela y perejil fresco
Elaboración
Cortaremos la carne de pollo en dados de unos 40 a 50 gr. Aprox.
Calentaremos el aceite en una cazuela y doraremos el pollo por todos los lados.
Cortaremos la cebolla en juliana y el ajo en ciselée y la introducimos en la cazuela cuando el pollo esté dorado. Añadimos el perejil y el cilantro picado fino. Mezclaremos bien e introducimos el jengibre, el azafrán, la canela y sal y pimienta.
Cubriremos con agua o caldo el pollo, taparemos y dejaremos cocer unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna.
Elaboración guarnición
Para la guarnición prepararemos un almíbar con 100 ml de agua, el azúcar, las ciruelas y dos ramas de canela. Dejaremos a fuego medio hasta que el agua empiece a evaporar. Retirar.
Pelaremos y freiremos las almendras en un poco de aceite.
Colocaremos el pollo en un plato y acompañaremos con las almendras fritas y las ciruelas con el almíbar.
Rollitos de arroz tailandeses rellenos de verduras
Ingredientes
- 8 láminas de papel de arroz
- 2 zanahorias
- 1 lechuga
- 1 pimiento rojo
- Manojo de ajos tiernos
- 1 calabacín
- 1 Bote d eleche de coco
- Manojo de hojas de albahaca
- 1 guindilla (opcional)
- Sal y pimienta
Elaboración
Pelaremos las zanahorias y cortaremos en juliana.
Limpiaremos el pimiento rojo,, quitaremos las semillas y cortaremos en tiras finas longitudinales
Limpiaremos el calabacín y cortaremos en juliana.
Limpiaremos la lechuga y cortaremos en longitudinal quitando el tronco central.
Limpiaremos los ajos tiernos y cortaremos en juliana.
Trituraremos las hojas de albahaca con la leche de coco y salpimentaremos.
Dejaremos las verduras marinando.
Colocaremos las láminas de arroz entre dos paños humedecidos con agua caliente hasta que se ablanden las laminas.
Escurriremos las verduras y rellenamos las laminas de papel de arroz.
Coceremos al vapor o en caldo unos 5 minutos.
Tempura de verduras con salsa de puerros, apio y regaliz
Ingredientes
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 100 gr. de brócoli
- 2 cebolletas
- 1 calabacín
- 200 gr. de harina de tempura
- 400 ml. de agua muy fría
- 2 yemas de huevo
- 100 gr. de harina
- Aceite para freir
Ingredientes salsa
- 2 puerros
- 1 patata
- 1 palo de regaliz
- 100 gr. de bulbo de hinojo
- Agua
- 4 c.s. de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
Cortar el pimiento y la cebolla tierna en tres trozos. La zanahoria y el calabacín a tiras y el brócoli en arbolitos. Escaldar todas las verduras 2 min. en agua hirviendo con sal.
Escurrirlas bien y pasarlas por harina.
Batir en un bol la harina de tempura, el agua muy fría y las yemas de huevo. Preparar inmediatamente antes de freír. Pasar las verduras por la tempura y freírlas en tandas pequeñas en aceite de girasol. Cuando estén doradas escurrir sobre papel absorbente.
Elaboración salsa
Saltear las patatas y los puerros cortados finamente con un poco de aceite de oliva. Cubrirlas de agua y añadir el palo de regaliz y el hinojo picado. Cocer a fuego suave 20 min. Colar el caldo sin triturar, reducirlo y retocarlo de sal.
Colocar el caldo en un plato hondo y encima las verduras recién hechas y bien escurridas. Espolvorear con cebollino.
Espinacas y patatas nuevas con curry de coco
Ingredientes
- 250 gr. de patatas nuevas
- 250 gr. de espinacas frescas
- 200 ml. de caldo de verduras o ave
- 2 c.s. de aceite
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 c. de cúrcuma
- 1 guindilla
- 1 c. de cilantro en polvo
- 100 - 150 gr. de coco
- zumo de 1 limón
- Sal y pimienta
Elaboración
Escaldaremos las patatas sin pelar en agua salada hirviendo durante unos 10 minutos. Escurriremos y cortaremos por la mitad.
Escaldaremos las espinacas en una cazuela durante unos 2 minutos. Escurriremos y trocearemos.
En una cazuela grande rehogaremos la cebolla cortada en juliana, cuando este transparente, añadiremos los dientes de ajo cortados en brunoise, la cúrcuma, la guindilla, el cilantro y la pimienta. Mantendremos a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
Añadiremos las patatas y dejaremos hacer unos 6 a 8 minutos, hasta que empiecen a tomar color. Mojamos con el caldo y el coco rallado. Subiremos el fuego hasta que hierva y reduciremos a fuego suave unos 6 a 8 minutos.
Incorporamos las espinacas, salpimentaremos, añadiremos un poco de ralladura de limón y zumo de limón al gusto. Serviremos caliente.
ENSALADA DE LANGOSTINOS, HUMUS Y SALSA GRIBICHE
Ingredientes
- 3 cogollos de lechuga
- 400 gr. de langostinos cocidos
Para el humus
- 350 gr. de garbanzos cocidos
- Una guindilla seca pequeña
- ½ cuchadita de comino
- Un diente de ajo pelado
- ½ cucharadita de tahini
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- zumo de limón al gusto
- Sal y pimienta
Para la salsa gribiche
- 3 huevos cocidos
- Perejil picado
- 20 gr. de mostaza
- 40 gr de alcaparras
- 40 gr. de pepinillos picados
- aceite de oliva
- Una parte de viangre por tres de aceite
Elaboración
Para la salsa gribiche:
Pelar los huevos, separando las yemas de las claras. Machacar las yemas con un tenedor y mezclarlas con la mostaza. Verter el aceite, poco a poco como para hacer una mayonesa. Añadir el vinagre. Verificar el sabor. Picar los pepinillos y las alcaparras y añadirles a la mezcla. Al final, incorporar las claras de huevo picadas no muy finas.
Para el humus:
En un mortero picar la guindilla y el comino, con una cucharadita de sal. Con una picadora eléctrica picamos el ajo, añadir los garbanzos, el comino y la guindilla y la tahini, y batir hasta que se forme una pasta suave. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos el zumo de limón, augusto. Si el humus queda demasiado espeso se le puede añadir una poco de agua de los garbanzos.
Presentación:
Disponer las hojas de los cogollos en una fuente y encima el humus. Por ultimo decorar con los langostinos y salsear con la salsa gribiche.
Calamares con salsa de coco
Ingredientes
- 1 kg de calamares
- 1/4 kg de almejas
- 300 ml. de leche de coco
- 100 ml. d ecrema de leche
- 4 cebollas tiernas
- 3 dientes de ajo
- 2 guindillas
- 1 c.s. de citronella
- 1 c.s. de jenjibre
- 1 c.s. de ralladura de lima
- 1 c.s. de miel o azúcar moreno
- 100 ml. de fumet de pescado
- Zumo de 1/2 lima
- Sal y pimienta
- 2 c.s. de Aceite de oliva
Elaboración
Limpiaremos los calamares y cortaremos en tiras de ½ cm.
Salteamos en wok con un poco de aceite unos 3 minutos. Retirar.
Abrir las almejas en el mismo wok con un poco de aceite. Retirar y juntar con los calamares.
Secar el wok y freír con aceite suave las guindillas un par de minutos. Retirar.
Añadir la citronella, los dientes de ajo cortado en ciselée, las cebollas tiernas en rodajas, (Solo la parte blanca, Reservar el tallo para decorar), y el jengibre. Mantener unos 4 minutos. Añadir el fumet de pescado y llevar a ebullición. Mojar con la leche de coco y la crema de leche y llevar a ebullición. Dejar que hierva un par de minutos y agregar el pescado, la guindilla el limón y la ralladura. Mantener unos 3 minutos y servir de inmediato decorando con el tallo de la cebolleta picado muy fino.
Fideos al curry rojo
Ingredientes
- 250 gr. de shitake
- 150 gr. de fideos de huevo
- 200 gr. de gambas
- 4 chalotes
- 3 c.s. de salsa de ostras
- 3 c.s. de salsa de soja
- 1 c.s. de curry rojo
- 50 ml. de aceite
Ingredientes curry
- 4 guindillas
- 2 chalotes
- 1 lima
- 1 diente de ajo
- 1 c.s. de cilantro fresco
- 1 c.c. de semillas de cilantro
- 1 c.s. de salsa de soja
- 1 c.c. de comino
- 1 c.c. de jenjibre fresco
- 2 c.s. de aceite
Elaboración
Cortaremos las chalotes en aros y saltear en un wok 2 minutos con un poco de aceite. Añadir la pasta de curry y remover a fuego medio unos 3 minutos.
Incorporar el shitake cortado en tiras mantener unos 3 minutos e incorporar la salsa de ostras y la salsa de soja. Remover un par de minutos y agregar las gambas. Mover 1 minuto más y añadir los fideos previamente hidratados en agua caliente. Remover 3 minutos y servir de inmediato.
Elaboración curry
Remojaremos las guindillas unos 30 minutos en 100 ml agua caliente. Tostaremos las especias y colocaremos en un robot triturador junto con el resto de ingredientes. Trituramos ayudando con un poco de agua en caso de quedar muy seco. Introducir en un bote y mantener refrigerador.
Pollo agridulce
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 2 puerros
- 1/2 pepino
- 1 c.s. de jenjibre fresco
- 3 dientes de ajo
- 40 gr. de azúcar
- 2 c.s. de vinagre de arroz
- 4 c.s. de sake
- 10 gr. de maizena
- 2 c.s. de tomate concentrado o ketchup
- 200 ml. de caldo de verduras o ave
- Un poco de pimienta de Cayena
- Aceite de girasol
Elaboración
Limpiaremos las pechugas y cortaremos en tiras.
Limpiaremos el puerro y lo cortaremos en aros muy finos. Pelaremos el pepino y lo partiremos por la mitad. Cortaremos medias lunas.
Picaremos el jengibre y los ajos en brunoise.
Prepararemos la salsa batiendo el azúcar y el vinagre, la salsa de soja, el sake, diluyendo la maicena y el tomate concentrado. Si se quiere dar un poco más de picante se puede añadir Cayena. Pintaremos las tiras de pechuga de pollo y dejaremos marinar.
Calentaremos el aceite en el wok y saltearemos el pollo hasta que esté dorado. Retiramos Añadiremos los puerros, freiremos unos 3 minutos y agregamos el jengibre y el ajo y freiremos tres minutos más en el centro del wok.
Incorporar la carne con los ingredientes anteriores, y añadir el pepino troceado, los aros de puerro y el resto de la salsa preparada., dejar que rompa un hervor, mojar con el caldo y remover hasta que la salsa adquiera consistencia.
Pollo rebozado en hojaldre
Ingredientes
- 500 gr. de carne de pollo
- 20 ml. de aceite de oliva
- 2 cebollas tiernas o puerros
- 1 c.c. de comino
- 1 c.c. de cilantro molido
- 1 guindilla
- 2 c.s. de cilantro fresco o perejil
- 50 gr. de pan rallado
- 1 huevo
- 20 gr. de piñones tostados
- 40 gr. de pasas
- Semillas de sésamo o amapola para decorar
- Láminas de hojaldre congelado
Ingredientes guarnición
- 100 gr de rúcola o berros
- 50 gr. de queso fresco
- Aceite de cebollino
- 10 gr. de piñones
- 20 gr. de pasas
Elaboración
Deshuesaremos el pollo y picaremos bien pequeño o pasaremos por la trituradora.
Picaremos la cebolla en brunoise.
Mezclaremos el pollo y la cebolla con el comino, las guindillas y el cilantro pasados por la sartén, el cilantro o perejil fresco y el pan rallado. Añadiremos los piñones tostados, las pasas y un poco de aceite. Salpimentaremos.
Estiraremos las láminas de hojaldre y colocaremos la farsa en forma de butifarra.
Enrollaremos como si fuera un brazo de gitano dejando el pliegue en la parte de abajo.
Pintaremos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de amapola o sésamo.
Hornearemos a 200 ºC unos 10 minutos y otros diez minutos a 160 ºC.
Prepararemos la guarnición juntando todos los componentes y regando con el aceite de cebollino.
Cortaremos el hojaldre en dos partes.
Picaremos la cebolla en brunoise.
Mezclaremos el pollo y la cebolla con el comino, las guindillas y el cilantro pasados por la sartén, el cilantro o perejil fresco y el pan rallado. Añadiremos los piñones tostados, las pasas y un poco de aceite. Salpimentaremos.
Estiraremos las láminas de hojaldre y colocaremos la farsa en forma de butifarra.
Enrollaremos como si fuera un brazo de gitano dejando el pliegue en la parte de abajo.
Pintaremos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de amapola o sésamo.
Hornearemos a 200 ºC unos 10 minutos y otros diez minutos a 160 ºC.
Prepararemos la guarnición juntando todos los componentes y regando con el aceite de cebollino.
Cortaremos el hojaldre en dos partes.
Yakisoba
Ingredientes
- 200 gr. de fideos secos (soba)
- 100 gr. de ternera o pollo
- 1 sepia
- 2 zanahorias
- 1/2 col
- 50 ml. de aceite de girasol
- 200 ml. de caldo de pollo o agua
- Ralladura de jenjibre
- 3 c.s. de salsa de soja
- 1 c.s. de aceite de sésamo
- 2 c.s. de miel
Elaboración
Cortaremos todos los ingredientes en juliana, los más fina posible.
Saltearemos los ingredientes por texturas unos 2 minutos en un poco de aceite y retiramos.
Añadimos el agua o el caldo, llevamos a ebullición e introducimos la pasta. Dejamos cocer tapado unos 4 minutos. Destapamos y comprobamos la correcta cocción de la pasta. Dejaremos evaporar y añadimos la salsa de soja, el sésamo y la miel. Mezclamos bien con los fideos hasta que queden teñidos e incorporamos el resto de componentes. Mezclamos y rectificamos el gusto.
Añadir el jengibre en juliana y servir de inmediato.
Elaboración
Saltearemos los ingredientes por texturas unos 2 minutos en un poco de aceite y retiramos.
Añadimos el agua o el caldo, llevamos a ebullición e introducimos la pasta. Dejamos cocer tapado unos 4 minutos. Destapamos y comprobamos la correcta cocción de la pasta. Dejaremos evaporar y añadimos la salsa de soja, el sésamo y la miel. Mezclamos bien con los fideos hasta que queden teñidos e incorporamos el resto de componentes. Mezclamos y rectificamos el gusto.
Añadir el jengibre en juliana y servir de inmediato.
Cordero tandori con arroz pilaf
Ingredientes
- 300 gr. de cordero en trozos
- 2 limones
- 2 dl. de aceite de oliva
- 2 cebollas
- Pimentón picante
- 2 yogures griegos
- Mezclas de especias tandorí
- 2 chiles verdes frescos o pimientos verdes
- 3 tomates rojos
- Cilantro fresco
- 200 gr. de arroz
- 2 ajos
- 1 cebolla
Elaboración
Macerar el cordero con el limón, pimentón rojo y sal. Dorar el cordero a tacos. Sofreír la cebolla hasta que este dorada Añadir la sal, los chiles, los tomates cortados a cuadros y las hojas de cilantro. Dejar reducir a fuego lento 15 minutos. Añadir el yogur y calentar sin que llegue a hervir.
Para el arroz pilaf; Sofreír los ajos y la cebolla añadir el arroz y después de 5 min. añadir agua hirviendo. Punto de sal y a los 10 min. acabar al horno 10 min. mas.
Para el arroz pilaf; Sofreír los ajos y la cebolla añadir el arroz y después de 5 min. añadir agua hirviendo. Punto de sal y a los 10 min. acabar al horno 10 min. mas.
DORADA CON ARROZ DE HORTALIZAS
Ingredientes
- 250 gr. de arroz basmati
- 100 gr. de brócoli
- 1 manojo de cilantro
- 3 zanahorias
- 100 gr. de brotes de soja
- 2 doradas
- Zumo de 3 limones
- Sal y pimienta
- 100 gr. de harina
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Jengibre rallado
- 3 dl. de aceite de girasol
Para la salsa
- 3 c.s. Salsa de soja
- 1 c.c. de sambal oelek
- 1 c.s. de zumo de limón
- Un poco de jengibre rallado
Elaboración
Lavar el arroz en un colador con agua abundante. Ponerlo a hervir con el doble de agua. Salar y dejarlo cocer tapado a fuego lento. Picar el cilantro y mezclarlo con el arroz cuando esté cocido.
Pelar las zanahorias y cortarlas a bastoncitos. Dividir el brócoli en arbolitos.
Filetear las doradas sacarles la piel y cortarlas en cuatro filetes. Dejar marinar 5 min con el zumo de limón. Poner sal y pimienta. Pasarlos por harina y huevo.
Calentar el wok añadir aceite. Saltear las hortalizas unos 5 min. mezclar los brotes de soja y el jengibre. Ajuntar el aceite de soja y saltear 3 min. mas con el arroz hervido. Freír el pescado con aceite caliente y servir al lado del arroz.
Tartar de atún y aguacate, con ensalada de hierbas germinadas y vinagreta de nueces
Ingredientes
- 300 gr. de atun rojo coratdo en brunoise
- 1 aguacate
- 1 cebolla roja
- 1 toamte cortado a dados
- Cebollino y cilantro
- Lima
- Aceite de oliva
- Surtido de germinados
Ingredientes vinagreta
- 50 gr. de nueces
- 3 partes d ecaeite por una de vinagre
- Sal
Elaboración
Cortar el atún en brunoise y colocarlo en un bol. Le añadimos una cucharada sopera de aguacate picado, el tomate cortado en dados, una cucharada sopera de cebolla roja y por último un poquito de cilantro y cebollino picado. Lo mezclamos todo bien y lo aliñamos con sal, el zumo de una lima y buen chorro de aceite de oliva.
Se emplata con un aro y se decora con la ensalada de germinados aliñada con la vinagreta de nueces.
Elaboración vinagretaSe emplata con un aro y se decora con la ensalada de germinados aliñada con la vinagreta de nueces.
Picar las nueces y mezclarlas con el aceite y el vinagre. Condimentar al gusto.
POLLO AL CURRY CACHEMIRA
Ingredientes
- 1 pollo de 1,5 kg. aprox.
- 100 gr. de almendras
- 50 gr. de pistachos
- 1 cebolla
Curry Cachemira
- 3 dientes de ajo
- ½ yoghurt
- 2 cm de jengibre
- ½ c.c. de cardamomo
- 1 c.c. de comino
- 1 c.c. de semillas de cilantro
- Cilantro verde
- ½ c. de canela
- ½ c.c. de azafrán
- 1 c. de pimienta negra
- Aceite
Elaboración
Limpiaremos el pollo, retiraremos piel y tendones y cortaremos en cubos.
Enharinamos y feriemos en una cazuela a fuego medio hasta que adquiera color. Retiraremos.
En el mismo aceite sofreiremos la cebolla cortada en juliana unos 15 minutos hasta que esté tierna, añadimos el ajo y el jengibre cortado en brunoise y rehogamos unos 3 minutos.
Añadimos las especias (excepto el azafrán) y rehogamos un minuto. Añadimos el pollo, removemos y mojamos con un poco de caldo de pollo o agua.. Taparemos y dejaremos cocer unos 15 minutos.
Tostemos las almendras y los pistachos y trituraremos unto con el yoghurt, y una infusión de azafrán. Verteremos sobre el pollo y coceremos
CURRY CREMOSO DE PESCADO DE SRI LANKA
Ingredientes
- 4 filetes de bacalao fresco
- Sal y pimienta recién molida
- Una cucharada de curry
- 4 cucharadas de aceite
- Una cebolla bien picada
- Un diente de ajo bien picado
- Un trozo de raíz de jengibre fresca rallada
- Una rama de canela
- Una cucharada de zumo de limón
- 200 ml. de leche de coco
Elaboración
Refriega el bacalao con la sal, la pimienta y el curry. Calienta el aceite en un wok y fríe el bacalao unos minutos a fuego vivo hasta que se dore. Coloca los trozos en un plato y reserva. Añade después al wok el aceite, la cebolla, el ajo, el jengibre, la rama de canela partida por la mitad y sofríelo todo a fuego lento hasta que comience a desprender su aroma. Añade el zumo de limón y la leche de coco y deja que se guise a fuego lento durante algunos minutos hasta que forme una salsa cremosa. Coloca de nuevo los filetes de bacalao en el wok y déjalo cocinar unos 8 minutos. Se sirve acompañado de arroz jazmín.
ARROZ PILAF A LA TURCA
Ingredientes
- 250 gr. de arroz basmati
- 90 gr. de mantequilla
- 1 cebolla ciselée
- 1 c.c. de semillas de cardamomo majadas
- ½ c.c. de comino molido
- 1 c.c. de cúrcuma
- ½ c.c. de cilantro molido
- 1 hoja de laurel
- 100 gr. de cacahuetes tostados
- 100 gr. de dátiles u orejones o ciruelas pasas o pasas troceados
- 1 l. fondo de ave
Elaboración
Lavar el arroz y escurrirlo en un colador.
Calentar la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y sofreír la cebolla unos minutos hasta que esté tierna.
Incorporar las especias y el laurel, saltear un par de minutos para que las especias se impregnen bien de la mantequilla, removiendo para que no se quemen.
Añadir el arroz escurrido y saltearlo, sin dejar de remover, durante unos 8 minutos.
Mojar con el fondo, poco a poco, sin dejar de remover, y llevar lentamente a ebullición.
Cocerlo a fuego suave unos 10 minutos, hasta que se haya absorbido casi todo el fondo y la superficie del arroz empiece a burbujear.
Cubrir con una tapadera ajustada, bajar el fuego al mínimo y seguir la cocción unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.
Destapar y dejar reposar 5 minutos para que el vapor desaparezca.
Con la ayuda de un tenedor, esparcir cuidadosamente los cacahuetes y la fruta seca sobre el arroz y servir.
AYAM PANGGANG
Ingredientes
- 1 Pollo
- 2 cucharillas de azúcar
- 1 cucharilla de sal
- 1 lima, el zumo
- 1 ½ coco, la pulpa rallada
- 3 cucharadas de aceite
Rempah
- 5 chiles
- 2 dientes ajo
- 12 chalotas
- ½ cucharilla de polvo de cúrcuma
- Jengibre
- 15 granos de pimienta
- Fideos de arroz
- Lima
- Cilantro
- Aceite de sésamo
Elaboración
Cortar en cuartos el pollo, marinarlo con el azúcar, sal y jugo de lima. Poner el pollo en la parrilla hasta que este bien dorado. Mientras extraer de la pulpa rallada de coco calentándola en un poco de agua para obtener 1 taza y media de leche densa. Calentar en el wok el aceite y freír el rempah hasta que este fragante, añadir la leche de coco y el pollo. Tenerlo al calor sin que apenas cueza hasta que se seque. Durante este tiempo revolver bien los cuartos de pollo, para que todas las partes se bañen en el líquido. Para servir cortarlo en bocados.
ARROZ PILAF
Ingredientes
- 400 gr. de arroz basmati
- 1 cebolla
- 80 gr. de guisantes
- 2 cm de jengibre
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 2 dl de leche de coco
- 1 c. De azúcar moreno
- ½ c de cardamomo
- 1 c.c. de azafrán
- 1 c.c. de semillas de comino
- Aceite
- 1 c.s. de almendras
- 1 c.s.de pasas
Elaboración
Lavaremos el arroz y lo cubriremos de agua.
Doraremos las pasas y las almendras en una cazuela a fuego medio. Reservar.
Cortar la cebolla en juliana y freír en el mismo aceite. Retirar.
Escurriremos el arroz y lo pondremos en el aceite con las especias. Saltear unos 4 minutos a fuego lento sin parar de remover.
Incorporaremos la leche de coco y 1 dl de agua hirviendo. Coceremos a fuego alto unos 8 minutos, agregaremos los guisantes y coceremos otros 8 minutos, añadimos la cebolla, las pasas y las almendras y prolongamos la cocción hasta que el arroz esté cocido.
Servir de inmediato.
DIM–SUM DE VERDURITAS Y LANGOSTINOS AL VAPOR CON SALSA DE YOGHURT Y MENTA.
Ingredientes
- 16 obleas de pasta won-ton
- 100 Gr. de gambas o langostinos
- 1 c. de maicena
- 1 c. de jengibre picado
- 1 cebolla tierna
- 1 ajo
- 50 gr. de tofu
- 100 gr. de hojas de col
- 1 c. de salsa de soja
- 2 c. de aceite de sésamo
- 1 c.. de salsa de ostras.
- 1 c.. de vinagre blanco
- 1 guindilla
- sal y azúcar
Para la salsa de yoghurt
- 1 c.s. de hojas de menta picada
- 1 yoghurt
- 50 ml. de crema de leche
- 1 c.s.de salsa de soja.
Elaboración
Limpiaremos las gambas y cortaremos en brunoise.
Pelaremos el jengibre y cortaremos en brunoise.
Pelaremos el ajo y cortaremos en brunoise.
Pelaremos la cebolla y cortaremos en brunoise.
Cortaremos el tofú en brunoise.
Cortaremos la col en juliana bien fina.
Mezclaremos todos los componentes.
Aparte mezclaremos la maicena con la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, la guindilla y la salsa de ostras.
Una vez hayamos obtenido una salsa fina verteremos sobre la preparación anterior.
Estiraremos la pasta won-ton y colocaremos en el interior un poco de rellano. Pintaremos con un poco de agua y cerraremos como si fuera una bolsa.
Coceremos al vapor unos 10 - 12 minutos hasta que esté tierno.
Para la salsa de menta mezclaremos todos los componentes con la menta picada.
Colocaremos en la base
Pollo tikka masala
Se popularizaron en el Reino Unido luego de que comenzaran a aparecer en Londres restaurantes que servían a los oficiales que regresaban de trabajar en India durante la época de la colonia (que recuerden, de hecho no fue hace tanto). Luego que hubo una tendencia de ‘occidentalizar’ a la comida India servida en el país, se comenzó una nueva tendencia de hacerla más fielmente de acuerdo a las tradiciones pakistaníes e indias.
En la actualidad este tipo de comida es considerada una parte integral de la alimentación del Reino Unido, y no es difícil entender por qué: es realmente sabrosa, no tan difícil de preparar y muy diferente a lo que se puede conseguir normalmente.
El plato más popular es, por lejos, el tikka masala de pollo (चिकन टिक्का मसाला), que consiste en pequeños trozos de pollo cocinados en una salsa a base de condimentos. El tikka de pollo es tradicionalmente indio, con la salsa masala siendo una adaptación inglesa a esta preparación.
Les dejo aquí una receta de tikka masala de pollo que es realmente interesante.
Ingredientes
Parte I (digo “pizca” porque es muy personal, si no saben cuánto poner, 1/4 de cucharadita es una opción segura)
Un kilo de pechuga de pollo, en cubos
1/4 taza de yogurt
3 cucharaditas de jengibre rayado
3 cucharaditas de polvo de ajo
Una pizca de pimienta blanca
Una pizca (generosa) de nuez moscada
Una pizca de comino
Una pizca de cardamomo verde en polvo
Una pizca de polvo de chili
Una pizca de cúrcuma
3 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite
Margarina (lo necesario)
Parte II
450 gramos de concentrado de tomate
900 gramos de tomates, cortados en cubos
2 cucharaditas de pasta de jengibre
2 cucharaditas de pasta de ajo
2 cucharadas de polvo de chili rojo (sustituible por pimentón)
2 cucharaditas de clavo de olor
8 cardamomos verdes
Sal a gusto
3 cucharadas de manteca
2/3 taza de crema de leche
Una cucharadita de fenogreco
2 cucharaditas de jengibre en tiritas
Miel a gusto
Preparación
Mezclar todos los ingredientes de la ‘Parte I’ en un bowl grande y dejar marinando una noche en el refrigerador. Luego cocinar por diez minutos en un horno precalentado a 180ºC. Se le debe agregar a la mezcla margarina dos veces durante la cocción.
La salsa se hace con los ingredientes de la ‘Parte II’. Se debe cortar los chilis en pequeños trozos, sacándoles las semillas.
>>>>ATENCIÓN<<<<
Si nunca han manipulado chilis, tengan cuidado al sacarle las semillas ya que si se tocan los ojos luego de sacarle las semillas el ardor que se siente es indescriptible.En una cacerola poner los tomates y el concentrado junto con 3 tazas de agua. Agregar las pastas de ajo y jengibre, junto con la sal, el polvo de chili, el clavo de olor, los cardamomos y la sal. Cocinar a fuego suave hasta que se reduzca y quede espesa. Agregarle la manteca y la crema de leche y mezclar. Probarla y agregarle miel a gusto.
